中秋吃烤饼 记忆中的味道 |
| 时间：2024-09-09 19:55:13 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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在武进，八月半吃烤饼，与正月半吃糖圆、端午吃粽子、夏至吃馄饨一样，是由来已久的一种习俗。多年来，80后李香苹为留住老手艺，一心研制做烤饼，让更多人尝到小时候的味道。
走进位于南夏墅老街一家手工作坊，满屋子都是猪油和芝麻的香气。李香苹正和工人一起揉面、装馅、烤制，忙得不可开交。李香苹告诉记者，小时候家里不算富裕，每到中秋，没钱买月饼吃，母亲就在灶头上烤饼，陷料只有酥油馅和自家种的芝麻馅两种。
工人
王琴南：粉拌一拌，芝麻放在锅里烘烘，没有现在的电饼档什么的，灶头上做的，50后、60后的人都知道。
李香苹说，烤饼在做法上，与麻糕极为相似。先用油和半油半水分别把面粉拌好，并揉成质地软硬适中的两个全油和半油大面团。再用擀面杖擀成条状后搓成卷状，如此反复四五次。最后将馅心包在擀好的面团里，用手指将面团轻轻压成圆形状，以待放入电烤锅中烤制。
李香苹：像灶头什么都没有了，只能用这个电饼档，而且我还不是用的工业型的，用的家庭型的，就是为了还原小时候的味道。
李香苹说，现在的烤饼已与儿时吃的有所不同，馅多料足，除了用熟面粉加猪油、白糖和食盐调制外，还要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等坚果，所以吃起来格外香甜。从早忙到晚，她和阿姨一天能做1000多个。
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