《走基层 镇村行》“田间”美食家 烹出幸福团圆味 |
| 时间：2024-02-20 20:08:20 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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人间烟火气，乡情美味浓。在武进，有这样一个群体，他们或隐于田间，或奔走于街巷，用一锅一勺、一蔬一饭，勾起人们浓浓的思乡情。他们就是耕厨于“田间”的美食家——乡厨。
记者
赵铠烨：
一场乡宴，承载着一方亲朋最直接的情感。如今，许多老乡厨和传统手艺正在退出江湖，但也有新的理念、技法在不断加入。今天，就让我们一起走近武进的乡厨“领头雁”杨师傅。
杨海东，是一名从业25年的老乡厨。在村里的房前屋后，杨海东搭锅支灶，没有什么花哨的手法或者烹饪工具，使用的食材也是家常。一道道菜品，看似貌不惊人，但味道却让人尝之难忘。从正月初一到正月十六，杨海东忙的时候，平均每天要跑5个村子，烧近200桌的乡宴。
乡厨
杨海东：
早上4点起床，一直忙到下午5点钟。主要是漕桥、前黄、运村，（武进南面）全部做遍了。（过年）亲戚家都不拜访，没有时间招待他们。
村民
蒋莲：
味道呢，比较就是清淡，然后就是菜品的话也丰富，食材也比较新鲜。
村民
韩华美：
气氛一个也比较好，因为我们多少人家组织起来，然后这个一桌也就1000元出点头，所有的亲戚在这里欢聚，比饭店里面的话，经济上也更实惠，这个菜的量也是蛮多的。
腻蟹糊、冬笋老鹅、松鼠桂鱼......在传统饮食的基础上，杨海东也在不断推陈出新。随着如今交通物流和社会的发展，许多过去少见的海鲜等食材也开始出现在寻常人家的餐桌上。
乡厨
杨海东：
十几年前的菜，冷菜只有五六个，热菜十五六个。现在海鲜都用的普遍了，有的人家甚至都用到澳龙，帝王蟹这样。（村民生活）可以用翻天覆地来形容，生活水平越来越提高。
婚丧嫁娶、生辰做寿、节庆习俗......乡宴，总有一种特殊的凝聚力，并成为一方亲友最直接的情感联系。乡宴的变迁，从中也能看到在全面推进乡村振兴的背景下，我区乡村土地上正在发生的生动变化。
记者
赵铠烨：
食材在变，乡宴在变。无论是再高级、靓丽的食材，乡厨们深知，好的风味，就发于我们生长的土地上。乡宴，正成为百姓们美好生活的见证，也成为在外游子，对家乡眷恋。
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