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卤，是我国特有的一种烹饪方法。卤味品种繁多，不管是走亲访友还是闲情小酌，或佐餐或下酒，都是极佳的选择。位于遥观镇的常州蒋记食品有限公司，生产的熟食卤味远近闻名，其传统技艺“蒋凤记酱板鸭”，入选常州经开区首批非物质文化遗产代表性项目。上好的鸭，精制的卤，造就了这道常州卤味熟食界的传统美食。
蒋凤记酱板鸭最早源于蒋氏卤味熟食，由蒋其云、蒋克好父子创立，1911年时已在戚墅堰周围成名。第三代传承人蒋昌凤继承了爷爷和父亲的好手艺，并创立了“蒋凤记”品牌。如今，这项传统技艺已传承到蒋昌凤的儿子强利的肩上。四代人悉心经营，这道酱板鸭从普通的民间小作坊美食，逐渐成长为名扬江浙沪的地道名菜。
蒋凤记酱板鸭从选鸭到制卤，再到卤煮，每一道工序都严谨遵循传统工艺，力求质量与口感的结合。
蒋凤记酱板鸭传统技艺第四代传承人
强利：我们这个鸭子是获得国家绿色食品认证的，采购的是内蒙古塞飞亚（品牌），这款鸭子是瘦肉型的，产地好，公司大，管理标准化的。
把洗净的鸭子用炒过的香料腌制，油炸保证肉质紧实，再进行卤煮。由八角、桂皮、香叶等几十种纯天然香料配制成卤料，大火15分钟，改小火慢煮40分钟，香味扑鼻的酱板鸭就制成了。酱卤好的整只鸭子，肉质口感香浓咸鲜，酱香浓郁，入口唇齿生津。
在原有传统工艺配方的基础上，蒋记食品在业界率先引进国际最先进的MAP复合气调包装生产线。保鲜技术的“蒋凤记·酱卤世家”系列熟食将“蒋凤记”传承的好口味保留到极致，带给广大市民全新的消费体验，引领熟食卤味安全消费的新潮流。
蒋凤记酱板鸭传统技艺第四代传承人
强利：从食品安全、口味、口碑都要做好。销售渠道上是与时俱进的，以前是传统的流通的线下市场。现在通过电商直播、京东、淘宝抖音等各大平台在销售产品。
如今，蒋记食品在常州拥有多家线下门店，还入驻全国多家大型商超。蒋凤记酱板鸭多次被评为常州市名优农产品、绿色食品、2023年第二十二届中国绿色食品博览会金奖，每月产量达万份。
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