《赏味中秋》遥观玉螺泉甜白酒：匠心传承 酒香今朝 |
| 时间：2023-10-02 19:50:07 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
|
“人参补身，不如米酿养人”。在江南地区，民间逢年过节、农闲时有酿造米酒的习俗。今年9月，常州经开区第一批非物质文化遗产代表性项目名录公示，位于遥观镇的“常州糯米酒酿造技艺”榜上有名。
走进张氏玉螺泉酒坊，酒香四溢。“常州糯米酒酿造技艺”第三代传承人张伟明正忙着制作糯米酒。在奶奶、母亲的耳濡目染下，张伟明学到了这一门技艺。而要制作出地道的糯米酒，得经过选米、浸米、洗米、蒸米、摊凉、拌曲等八道工序，缺一不可。选用当季圆糯米，颗粒饱满、大小均匀。将糯米用清水浸泡、蒸熟，加入马鞭草、兰香草等多种植物的酒曲。
“常州糯米酒酿造技艺”第三代传承人
张伟明：用草根植物来做这个酒曲，也是祖上传下来的。酒曲的优点是，做甜白酒要拌均匀，用这个酒曲甜白酒不酸，甜度适中。
把拌好酒曲的糯米放入容器中压实，中间挖一小窝以盛酒，适度保暖发酵，等能闻出酒香味时，这甜白酒就算成了。玉螺泉糯米酒包括甜白酒和米酒。头道出品的是甜白酒，进行二次发酵的即为米酒。纯手工酿造、八道工序、两个昼夜，才能成就这一罐似酒非酒、香气四溢、软糯甘甜的玉螺泉甜白酒。积淀着岁月的痕迹，玉螺泉酒坊的糯米酒酿造技艺如古树再发新芽般茁壮成长。
“常州糯米酒酿造技艺”第四代传承人
张秋华：我奶奶这一辈，工艺还是比较传统的，父亲这一辈，革新了工艺，容易发霉的木桶，换成了食品级的蒸桶。以前甜白酒发酵需要用被子来保温，现在我们用的是恒温的车间。我们这一代还是比较注重细节的，外包装、食品的安全问题还是比较在意的。
酒香不怕巷子深。零香精、零色素、零防腐剂，玉螺泉甜白酒畅销常武地区，每月可销售8000余盒，在常州的200多家大型超市、精品代购店均有销售点。
近几年，常州经开区、遥观镇也在积极行动，助推玉螺泉甜白酒香飘四方。目前，酒坊每年举办1次培训班，带动了更多人学会酿造糯米酒，能够独立掌握技艺。2021年，酒坊被评为江苏省名特优食品小作坊。如今，其酿造技艺已传承至第五代，逾百年。随着时代发展，这份甜白酒，代代相传、浸润时光，酒香愈发浓郁，默默守候着常州人的舌尖味蕾。
|
|
|
