烧麦，是百姓喜爱的一种大众小吃，通常作为早点或宴席上的点心食用。今天的江苏省“名特优”食品小作坊系列报道，让我们一同走进湖塘常馥臻食品厂，看看其特色纸皮烧麦的制作工艺。
一笼满分烧麦，需经过和面、拌馅、擀皮、包制等十几道制作工序。湖塘常馥臻食品厂纸皮烧麦的外皮，选用的是精制面粉，经过和面、擀制后的面皮，薄如蝉翼。其馅料还包括肉丁、香菇丁、玉米、糯米等材料，无需过多的调味，简单的酱油调色、盐糖调味即可。将炒制的馅料添置其中、轻拢合包，便是纸皮烧麦。
湖塘常馥臻食品厂负责人 李昀橦：普通的烧麦皮会厚一点，这么多年烧麦做下来发现好多小朋友、年轻人，好像特别喜欢吃里面的糯米，就觉得皮子太厚了。所以在2020年年底的时候，我们就做了一款纸皮烧麦。
烧麦出笼，顿时鲜香四溢。蒸熟的纸皮烧麦洁白透明，褶纹整洁清晰，酱色的糯米内馅儿肉眼可见，呼之欲出。咬上一口，内馅儿丰富，浓香四溢。在李昀橦的印象里，只小时候吃的烧麦味道最好。为复刻这一儿时的味道，使烧麦带着一种“家”的烟火气，李昀橦和同事们积极钻研，攻克了纸皮烧麦的外皮制作与馅料味道两大关。
湖塘常馥臻食品厂负责人 李昀橦：我们这个烧麦里面用的食材比较简单，不用食品添加剂、原汁原味。我们的产品会根据市场的需求，不断地研发。能让客户们吃到这种家的味道，小时候的味道。