江苏“名特优”小作坊 喜盈门大酒店：用时光沉淀一份“老鹅”美味 |
| 时间：2023-01-13 20:04:36 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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继续来看江苏省“名特优”食品小作坊系列报道，今天我们要走进的是位于前黄镇的喜盈门大酒店，其特色菜品——寨桥老鹅，是我区农家菜馆的招牌菜，也是常州特色菜之一，经过时光的酝酿，这道风味已深受常武地区老饕的喜爱。
下午2点，为迎接晚餐高峰，喜盈门大酒店厨房内，有着十几年烧制老鹅经验的老师傅早早地忙碌起来。寨桥老鹅的烧制手法是常州市非物质文化遗产，实际操作起来，无论在选料还是火候上都十分讲究。喜盈门酒店选择干烧，选用的是在养殖了至少3年，且吃稻壳及湖边天然饲料长大的太湖鹅。这样的太湖鹅绿色且健康，通常重达10余斤，清洗屠宰切块后，师傅先将其大火爆炒，随后加入香苓草、八角、生姜等近10种香料，小火煨制起码3小时以上，最后加入大料大火收汁，期间不加一滴水，保证了老鹅的原汁原味。
前黄镇喜盈门大酒店总经理
朱洪达：鹅肉含有丰富的蛋白质，还有微量元素，以及维生素。
经过精心烧制的寨桥老鹅香味浓郁、色泽鲜亮、质感松嫩，不愧为市民餐桌上一道待客的硬菜。朱洪达告诉记者，喜盈门大酒店从2006年开业至今已有10余年的历史，一道寨桥老鹅，成为酒店客源不断的“秘密法宝”，碰上节假日等高峰期，平均一天就要烧制老鹅超50只，如若还有婚庆、企业年会、孩子百岁纪念日等重要宴席，则要烧制100余只老鹅，来满足食客挑剔的味蕾。
前黄镇喜盈门大酒店总经理
朱洪达：三四个大厨，基本上每个月都会出去和常州市各大酒店的厨师长交流，每个月至少去交流学习一次，所以一年，最起码有十几次的新品升级改造。
据统计，喜盈门大酒店平均一个月招待食客3000人，去年全年销售额近500万元。
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