省“名特优”小作坊 嘉泽阿兴卤菜加工场：卤制鸭头 香而不腻 |
| 时间：2022-01-01 21:16:02 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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省“名特优”小作坊
嘉泽阿兴卤菜加工场：卤制鸭头
香而不腻
继续来看江苏省“名特优”食品小作坊系列报道，今天我们要走进的是嘉泽阿兴卤菜加工场。店内最负盛名的，便是已有百年历史、传承了四代的阿兴鸭头。
来到阿兴卤菜加工场的生产车间时，阿兴鸭头第四代传承人潘达正在卤制鸭头。满满一锅鸭头，在秘制酱料的包裹下，各个色泽红润，香味溢满整个车间。从浸泡到烧制，一锅阿兴鸭头需要4个小时的制作时间才能进行售卖。
阿兴鸭头第四代传承人
潘达：17岁开始烧鸭头，烧到现在我今年也35了，现在的配方比以前稍微调整了一下，因为现在的人比较注重健康、养生方面，现在特别是甜度跟咸度，要比以前低很多。
门店内，前来购买阿兴鸭头的顾客络绎不绝。香而不腻，五香透骨，这些都是回头客的溢美之词，也是阿兴鸭头的最大特点。每天早晨5点半出摊，小小的门店，一天要卖出将近1000个鸭头。除了美味的鸭头，橱窗内的鸭舌、鹅掌、猪蹄也都是热销产品。
嘉泽阿兴卤菜加工场负责人
赵小东：（儿子）从早晨2点一直要站到傍晚的5点，手脚都是肿的，窗口上是我女儿，也蛮辛苦的，客人多，她的喉咙都是哑的。
为评选省“名特优”食品小作坊，区市场监管局嘉泽分局除了对其加强日常检查外，还指导其规范生产操作流程，升级相关设施设备，并在生产车间独立设置更衣间，进一步提升了食品安全水准。
区市场监管局综合行政执法大队嘉泽中队中队长
王丹：希望通过这次活动，能够起到一个以点带面的作用。将我们阿兴鸭头这样的省级“名特优”小作坊打造成一个示范点，以此来推动我们辖区内的其他小作坊提升硬件设施和管理水平。
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