省“名特优”小作坊 嬉戏谷品悦度假酒店：鲜鱼月饼 “C位”出道 |
| 时间：2021-12-22 19:47:06 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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江苏省“名特优”食品小作坊系列报道，今天我们要走进的是常州嬉戏谷品悦度假酒店有限公司。这里最有特色的莫过于鲜鱼月饼，不光口味独到，制作过程也十分考究，每一口都暗含着太湖湾的天时与地利。
在酒店设置的一个独立加工区域，记者看到了制作鲜鱼月饼的全部设备，虽然不在生产期，但所有设备依旧有序摆放、一尘不染。总厨严加国告诉记者，依托于太湖湾得天独厚的自然条件，2010年他根据食材特色创新推出鲜鱼月饼这道甜品，没想到受到了老百姓的喜爱，十一年来，鲜鱼月饼的口感不断升级，生产线也逐渐从酒店的点心区独立出来，每到中秋前后，美味的月饼就在这里诞生。
常州嬉戏谷品悦度假酒店的总厨
严加国：中秋节的前两个月我们要把鲜鱼宰杀了，制成鱼松，一天要斩杀1000斤鱼制成鱼松，还有我们的面皮熬制糖浆这一块前期准备工作相当大，每天从早上6:00忙到就晚上10:00点。
馅料是月饼的精髓所在，鱼松均是由刚捕捞上来的新鲜鱼制成，宰杀、清洗、蒸鱼、剔刺、烤干……一般20斤鲜鱼才能制作1斤鱼松，之后与松子仁、核桃仁、瓜子仁搅拌在一起，制成鲜鱼月饼的馅料。月饼面皮也十分考究，用新鲜水果熬制糖浆，然后与面粉充分融合，手工制作、压花、烘烤，一个个味道独特、爽口的鲜鱼月饼就新鲜出炉了。整个制作过程不加任何防腐剂，在此过程中，安全卫生的生产环境也为食品提供了质量保障。
区市场监督管理局雪堰分局监管一科科长
戴烨：我们在成功创建常州市名特优小作坊的基础上，对这家小作坊企业又进行了升级改造，经过我们多次的现场检查，对他们的设计布局进行了一个优化，我们对他们的人员管理、进货查验、索证索票、食品添加剂的管理和文化宣传等方面也进行了优化和提升，现在都是按照规范的程序进行加工。
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