年味“食”足 戴溪青鱼丰收季 “年年有余”讨喜气 |
| 时间：2021-02-15 19:50:07 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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“无鱼不成年”，戴溪青鱼以其“年年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让成为过年的一道大菜。近日，记者来到洛阳镇戴溪地区，感受“戴溪青鱼”带来的浓浓年味。
早晨9点，堤岸上行走的几个身影，打破了戴溪村冬日的宁静。天气虽冷，但鱼塘里却是一派热火朝天的景象，养殖户黄伯清和工人们穿着胶衣，开始捕鱼。伴着整齐的吆喝，一尾尾青灰色的大鱼破水而出，跃动间溅起朵朵水花，也带起了渔民们脸上的笑容。68岁的黄伯清跟青鱼打了近50年交道，对青鱼的习性早已了如指掌。
戴溪青鱼养殖户 黄伯清：水要干净，饲料不能瞎吃，青鱼的鱼种要把好关。
捕鱼的过程很是辛苦，但充斥在内心的却是丰收的欢愉。不少客户打来电话，订购几条，讨上一个“年年有鱼”的新春喜气。
戴溪青鱼无论是尝鲜还是腌制成鱼干，都别有一番风味。烧法更是简单朴实。最能体现青鱼的原汁原味做法就是汆汤。在洛阳镇东尖村，村民杨凤秀将刚捕上来的青鱼进行宰杀、洗净，打算一部分用来晒鱼干，一部分做“汆汤青鱼”。为了招待客人，杨凤秀请来了当地有名的厨子顾志产，“汆汤青鱼”当仁不让是一道“硬菜”。
村民 杨凤秀：这个老师傅烧青鱼名气很大，村上有什么喜事都喊他烧。
今年73岁的顾志产，厨艺远近闻名，“汆汤青鱼”是他的拿手菜之一。只见他将青鱼切块，用黄酒、盐、葱、姜、蒜等将鱼块腌制起来。半个小时之后，再将青鱼块拿出来清洗干净，直接将清水烧开，放入鱼块。
厨师 顾志产：先放姜，料酒到半滚的时候再放，看似容易烧，但是要掌握火候。
放些盐、味精、葱结，盖上锅盖，转中火，煮至鱼肉熟即可。不一会儿，味道鲜美的“汆青鱼”就出锅了。这道菜将鱼汤的厚重转化为清爽。鱼汤清澈，鱼肉肥美。虽然是大菜，却一点也不油腻，用当地人的话来形容，就是“鲜得眉毛都要掉了”。戴溪人的年味，就隐藏在这清清爽爽的“氽汤青鱼”里。
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