古法酿米酒 飘香迎新年 |
| 时间：2020-12-24 19:48:15 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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农家酿酒迎新年。眼下，湟里镇香泉村家家户户炊烟袅袅，糯米飘香，一缸缸新米酒封存发酵，用幽幽酒香迎接新年的到来。
上午十点，在香泉村的一处新厂房内，村民张小平的1000斤新米酒正在紧张酿造中。请到的师傅，是当地已有30年做酒经验的老师傅强玉方，用到的糯米，是刚从稻田里收下来的新米。新米从前一天晚上便开始浸泡，8—10小时之后，分袋沥水，而后通过蒸气将其快速蒸熟，冷水过滤后尽量沥干，便进入酿制环节。在这个过程中，除了米的品质会影响酒的味道之外，酿造时的温度也是重中之重，这方面，强师傅有自己的一套方法。
酿酒师傅
强玉方：手插到饭里，感觉有一点温度，不烫手就正好。
熟糯米入缸后，强师傅按照100斤米洒6两的比例，洒入发酵环节最重要的“一员”——酒曲，用大铲反复搅拌，使其均匀分布在酒缸之间，而后在中间挖出一个洞，放入竹制漏斗，两个礼拜后，新酒便可“出炉”。
酿酒师傅
强玉方：一般三天就可以喝，但是这时候喝的是酒酿，平时保管过程中，缸不能盖死，要稍微掀开些。
制作过程中，强玉方告诉记者，主家也可根据自家的口味，放入红花、红枣、枸杞等进行“调味”。今天的主家张小平口味偏甜，就选择放入红枣，一来中和酒味，二来为了养生。在香泉村，每到新年做米酒已成为一种传统，无论是自己喝还是送礼，都是不错的选择。
主家
张小平：一个是迎接新年，第二个，在冬季做这个酒比较容易储存，不会坏，我自己稍微留一点，大部分的都是送给朋友亲戚，给他们大家分享分享。
【编后】
没有白酒的凛冽，没有红酒的风情，米酒，犹如酒中的谦谦君子，清香甜爽、绵软醇厚，传递的是亲密绵长的情谊，传承的是老一辈手作酿酒的技艺。正是这一口家乡的味道，预示着新年的来临。
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