明前茶，是在清明节前采制的茶叶，这种茶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。连日来，雪堰费巷茶场加班加点赶制明前茶——太湖翠竹，抢占市场。

庄旦：我现在是在费巷茶场，在我身后，采茶工人正在田间忙碌额，他们正抢抓晴好天气，采摘明前茶，争取早上市，早日卖出好价钱。

在费巷茶场200多亩茶园里，100多个采茶工人分布其间。只见工人腰缠采茶篮，一手抓住茶树，选取色泽翠绿、长势喜人的嫩叶。工人说，这叫乌牛早，比明前茶还珍贵。茶厂把这些乌牛早采摘下来，制作成地产明前茶——太湖翠竹。

采茶工人 一芽一叶，要选嫩的。

乌牛早和西湖龙井媲美，产量低、价格高，一公斤能卖到3000元。费巷茶厂从3月15日开始采摘，3月底基本就没了，一天产量只有30斤左右。

费巷茶场负责人 殷达平 乌牛早比较早，比其他茶叶早15-20天，乌牛早面积不是很大，只有60-70亩。

由于乌牛早生长条件苛刻，种植技艺繁琐，除了费巷茶场，一般茶农种不出这品种。这两年，费巷茶场也积极引导周边茶农“转型”。

费巷茶场负责人 殷达平 千亩茶园是南山村打造的，现在部分老百姓也跟着我种，一部分也在改进早熟品种，因为必须要提早茶叶的上市时间，才能卖出好的价格，现在市场销售也不景气，必须要抢抓市场，现在种了乌牛早后，能弥补下。

明前茶制作冲泡有讲究

一直以来，市民对茶叶的制作工艺、冲泡方法比较好奇。今天，我们的记者来到费巷茶场，为大家带来明前茶的制作流程和标准冲泡手法。

“茶叶从种植、制作到成型，至少有20个步骤”，费巷茶场负责人殷达平告诉记者。以太湖翠竹为例，在制作中主要有晾青、杀青、揉捻、干燥等数个工序。茶叶采摘下来后先晾干十几分钟，制茶师傅再进行初选，经过200度至240度的高温杀青，破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，最大程度保留茶叶中的叶绿素。再通过揉捻和烘干，成为毛茶。制作好的毛茶，还要经过精选和包装，最终成为市场上的太湖翠竹。

费巷茶场负责人 殷达平：一般工人采摘下来，首先第一道摊青，再杀青，杀青后整形理条，一般4斤做一斤，4斤青叶做一斤，产量比较低，价格比较高。

明前茶冲泡过程中又要注意哪些细节？殷达平介绍，水质上，最好选用矿泉水、纯净水等；水温上，太烫会破坏绿茶中的叶绿素，太冷又无法激发茶叶香气，适宜温度为90度至95度。