说起4D，很多人的第一印象就是电影，其实在酒店餐饮行业中还有一种叫“4D现场管理”的模式。近日，金色南都国际大酒店在全区同行业中率先通过“4D现场管理”验收，为全区酒店餐饮行业管理探索出一条行之有效的新路。
一般的酒店往往用“厨房重地，闲人免入”的字样将顾客挡在后厨门外，但金色南都的厨房却对所有人开放。走进厨房，像走进了一间整洁的实验室，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，还按照生产流程、使用顺序、上菜顺序，明确了进出货方向、行走方向以及人员和工具去向。各种物品有名有姓有家，所有冰箱上都贴着各类食材的索引表，细致规范，打开存取物品一目了然。
【同期声】金色南都行政总厨 张伟方：通过4D管理模式的规范，我们工作效率提升了两三倍，以前取材要十分钟左右，现在10到20秒之内都能完成。
4D管理是从日本5S管理、香港5常管理法的基础上演变而来的一套最新酒店管理体系，它要求整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。自从2012年导入4D现场管理体系后，金色南都大酒店增收节支的效果不断凸显。
【同期声】金色南都国际大酒店董事长 陆英姿：做了4D 以后，首先我们内部每件物品都有人来管理，每一件事情都有人来监督，对我们内部的管理提升很有帮助。特别是我们的厨房，在卫生方面提升客人的满意度，打造放心食品，菜品管理一直是一种规范化。我们做4D之后对库存量是有要求的，保证食品的新鲜度，成本控制方面（4D体系）做到非常好。
经过20多年的风雨，金色南都从一间小饭馆走到今天的星级大酒店，传统管理模式已经不再适应当下的发展形势。在4D管理体系的规范下，虽然硬件设施未曾改变，但酒店呈现出的井然有序和满堂生机。
【同期声】金色南都国际大酒店董事长 陆英姿：我们酒店现在一个是打造4D（管理），另一个是我们的优质服务（体系），来提高客人的满意度，不断学习，不断挖掘客人的需求，想给客人打造家外之家。除了价格和社会餐饮一样外，我们有更好的卫生环境，更优质的服务，我觉得是管理出效益。
【同期声】武进区旅游协会秘书长 钱正伟：金色南都4D管理模式应该说在我们武进区星级酒店中间，他们是第一家做，而且是4D的升级版。我们看了后场看了厨房确实很震撼。下一步我们也准备请各个星级酒店的老总过来参观学习，然后把4D这种先进的管理理念管理模式我们把它发扬光大。
面对激烈的行业竞争和消费者日益提升的需求，金色南都作为全区唯一一家自主经营的星级酒店，主动从科学管理下手，赢得了全新发展空间。在并不景气的市场行情下，去年酒店营业额实现了10%的增长，这也给我区餐饮行业一个很好的启示。 |
