哪款稻米“更优”？ 育种专家化身“品饭师” |
| 时间：2024-12-14 20:23:59 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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随着水稻收割结束，江苏（武进）水稻研究所的科研人员迎来了每年例行的食味品尝环节，他们个个化身“品饭师”，只为培育出更适合老百姓口感的优质水稻品种。
上午九点，在江苏（武进）水稻研究所育种三室，主任刘古春将七个不同品种的大米放入电饭锅进行蒸煮，这些新品种是刘古春和他的团队培育出来的。40分钟后，按照统一的标准进行检验，每个碗上都贴着序号标签。与普通人吃饭不同，他们吃得更讲究，米饭的气味、外观、口感，甚至冷饭的质地，都要逐一细细品味。
江苏（武进）水稻研究所育种三室主任
刘古春
食味品尝每年一般200份左右，吃到嘴里一个要软，第二个要有弹性，第三个要有嚼劲，还是要培育高产优质的品种
刘古春笑称自己是一名“品饭师”“干饭人”，多的时候每天要品尝10余份，少则五六份。品饭过程较为复杂：避开正常吃饭时间，每次吃大约100克，为了保证舌头的公正，必须一小口一小口细嚼慢咽，吃出米饭本身的味道来，而且只能吃白饭，不能配菜。人工评判后，还要把煮熟的米饭压成饼，通过仪器进行检测，以综合判断哪种稻米更有营养。这台大米食味值测定仪也是今年刚引进的新设备。
江苏（武进）水稻研究所正高级农艺师
徐洁芬
早上7点不到就要在这边开始准备，从早到晚大概可以做五六十个样
大米食味值测定仪操作简便，从进料到结果显示只需30秒，可以快速测定米饭中的直链淀粉、蛋白质含量和胶稠度等各项指标。相比人工食味评估方法，通过准确的量化指标，克服了主观性较强的问题，为各类大米提供了标准化的评估体系。
江苏（武进）水稻研究所正高级农艺师
徐洁芬
能够更快速、更高效或者说更方向明确的去选择优质的适合我们当地老百姓口感的材料。
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