《75周年·武进人家》 三代人的坚守 传承“嘉乡”味道 |
| 时间：2024-11-15 20:44:13 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
|
在武进，嘉泽不仅有“江南花都”之称，特色美食中，鸭头也是闻名遐迩。蒋师傅卤味店专做鸭头已有50多年，是很多嘉泽人从小吃到大的美味。《75周年·武进人家》系列报道，一起来了解三代人坚守传承“嘉乡味道”的故事。
走过嘉泽镇区，经大有街、再沿人民路向南走不远，就到了家喻户晓的蒋师傅卤味店。下午两点，蒋师傅卤味第二代传承人蒋宇杰和妻子潘明霞又开始忙碌起来，一锅鸭头从浸泡处理到卤制入味需4个小时，除了用精心调制的卤水卤足时间，还要配上特制的中草药酱汁熬制，出锅的鸭头光泽鲜艳、干爽滑亮，吃起来香而不腻、酥烂入味。
蒋师傅卤味第二代传承人
潘明霞：
在我公公的基础上（进行改良），现在的鸭头更加美味，添加了一点微辣在里面，适合常州人的口味，很多顾客都特别喜爱，还有的从上海苏州跑过来买，都是亲自开车过来买，平时每天都要卤三四锅。
这门手艺到如今已经传承三代，几十年前，蒋宇杰的父亲蒋秋岳就是嘉泽闻名乡里的厨师，闲时会在菜市场摆摊卖卤味。蒋宇杰受父亲影响，习得一手好厨艺，并将卤菜摊扩建成了门店。现在，蒋宇杰在外工作的女儿也回到嘉泽，开始在门店帮着销售接待顾客。
搭上时代的快车，如今，蒋师傅卤味店也开启了线上团购。而为了让顾客吃上最原汁原味的鸭头，潘明霞坚持手工烧制，拒绝任何“科技与狠活”。作为第三代传承人的蒋宁，她的想法和父母一样，要守好老一辈传下来的手艺，让更多人吃到美味正宗的蒋师傅鸭头，将“嘉乡”味道传承下去。
|
|
|
