常有早餐 烟火气的早晨从一碗皮肚面开始 |
| 时间：2024-04-08 20:22:34 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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一日之计在于晨，早餐是城市烟火气的开始。在常州，早餐的种类可是丰富多彩：香酥的麻糕、热腾腾的豆腐汤、美味的浇头面……一口下肚，可口暖胃，最抚凡人心。生活连线栏目将从今天开始推出《常有早餐》策划报道，我们将走进街头巷尾的宝藏早餐店，感受最美好的人间烟火气。我们先来一起打卡一家和常州本地口味略有不同的早餐店，他们家的特色早餐是南京大碗皮肚面。
连线记者
李彦泽：今天我们来到了乐豪南京大碗皮肚面。
连线记者 朱佳妮：南京皮肚面是南京的特色小吃之一，那究竟是什么样子的味道呢？我们一起去尝一尝吧。
一大早，店主李燕就在厨房里忙碌了起来：一锅刚煮开的沸水热气腾腾，在水花翻滚中，把面条迅速放入，“滚一浇”即可出锅；各种浇头则在另一口锅中烩煮，最后连汤带面一起倒入大碗。脆口的皮肚、鲜美的汤汁、劲道的面条，再加上灵魂辣油，一碗下肚，一整天都能很满足。
连线记者
朱佳妮：皮肚在我们常州叫肉皮，我们一般吃的三鲜汤里面都会加肉皮。它的面条很有自己的特色，它是碱水面，所以比较有嚼劲。
乐豪南京大碗皮肚面店主
李燕：碱面，粗细要比常州面粗一点。嚼在嘴里面肯定是有韧劲的。而且煮时间长也不会坨掉。
李燕告诉记者，自己是土生土长的南京人，开店已经十七八年了，目前分店在南京已有八家。四年前，儿子来这边上学，她便过来陪读。因为时间比较多，就把南京的皮肚面也带来了常州，口口相传间，收获了不少回头客。
乐豪南京大碗皮肚面店主
李燕：有的人到南京去，也到我们店去过的，知道这个店是正宗的南京大碗皮肚面。对于我们南京人来讲，还要辣油啊？都是要放一点点辣油的。
不过，常州人和南京人的口味有所差异，南京人普遍爱吃辣，但在常州，清淡鲜美的三鲜面却更受欢迎。为了让更多的常州人接受这道颇具特色的南京美食，李燕在面条和口味上也因地制宜地做出了一些改良。
乐豪南京大碗皮肚面店主
李燕：（一开始）经常有回锅的，（说）没熟、太硬了。然后我们又让这边的做面师傅，特别又定制了一下。在我们南京面条的基础上面，又稍微多压了一道，感觉就没有那么硬了。
吃惯了常州的浇头面，偶尔换换口味，来一碗劲道鲜美的大碗皮肚面也是不错的选择。
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