锦绣中国年·龙肝凤髓 龙骨年糕节节高 |
| 时间：2024-02-17 20:54:17 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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热播剧《繁花》带火了老上海经典美食排骨年糕，作为美食之都的常州自然不会甘拜下风，这不，位于湖塘镇的老西门饭店的厨师长姚宏伟将这道菜做到了极致，并取了个好听的名字叫“龙骨年糕”。
老西门湖塘店厨师长
姚宏伟：
精选的仔排，选用中间一段，年糕选用的是脚踏年糕，它的口感非常好
一份龙骨年糕，其灵魂就在于排骨的制作。据悉，排骨年糕最早用的是五香水煮排骨，而现在常见的做法则是将排骨焯一遍水，然后热油下锅炸制，这样比较方便市民在家制作，不仅用料简单，流程也简单。厨师长姚宏伟说，将排骨炸到焦黄后捞出备后，然后将切成片的脚踏糕再放油锅炸一下。
老西门湖塘店厨师长
姚宏伟：
用冰糖熬糖色，颜色会更红亮，年糕最好油炸一下，这样口感的话外面是脆的，里面是糯的，这样口感会更好
姚宏伟说，熬糖色也十分关键，需将白糖熬制黏稠状才行，接着倒入备用的排骨和年糕一起炒制两分钟即可出锅。
老西门湖塘店厨师长
姚宏伟：
龙骨和年糕搭配一起烧，寓意非常好，年糕步步高升，龙骨节节高
尝上一口，排骨外皮酥松，内里肉嫩咸鲜多汁。美味的同时还富含蛋白质、矿物质钙、磷、锌等营养成分，相信一定会深受食客们的喜爱。
需要注意的是，排骨年糕在烹饪时，加入了较多的油和糖，因此从健康角度而言，体重超重或肥胖、糖尿病和高血脂的人群因尽量少吃。
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