锦绣中国年·龙肝凤髓新春有美食 韭香盘龙膳 |
| 时间：2024-02-16 20:33:35 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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莫图小馆是一家以常州菜和湘菜为主的百姓餐厅，为了迎接龙年的到来，特意推出了一道创新菜：韭香盘龙膳。
莫图小馆总经理
袁晓贝：
我们餐厅在年味产品上发力创新，在设计上也更加细化，利用龙虾，鳝鱼等食材推出了龙年的特色菜品
韭香盘龙膳，顾名思义，主角便是黄鳝，选用小拇指粗的鳝鱼，经过处理后焯水，再放入油锅干煸。据厨师长刘永珍介绍，此菜发源于湖北，相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农妇家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下小鳝鱼了。聪明贤惠的农妇用了一些常见的佐料将小鳝鱼干煸，并全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝，流传至今。
莫图小馆厨师长
刘永珍：
盘龙菜我们取自比笔杆粗一点点的鳝鱼，鳝鱼煮熟之后把内脏去掉，然后用油锅慢慢地煸，煸得外焦里嫩
黄鳝干煸捞出后备用，接着往热油锅放下姜、蒜、辣椒等佐料，然后倒入黄鳝、本地韭菜一起炒制两三分钟即可。最关键的是，摆盘的时候需将黄鳝一条条盘卧起来。
莫图小馆厨师长
刘永珍：
它的外形是外焦里嫩，黄鳝功效补血补气，常州我们也叫龙城，盘龙菜寓意着吉祥如意，龙腾四海，祝常州人民吉祥如意，龙腾四海
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