锦绣中国年·龙肝凤髓 新春有美食 金龙戏珠 |
| 时间：2024-02-14 20:51:16 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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福瑞龙肴庆龙年，节目最后，给大家推荐一道龙年创新菜：金龙戏珠。
斛塘院子厨师
刘三浪：
选用的食材是野生黄鳗鱼，还有独头蒜；因为今年是龙年，所以我们选择了鳗鱼，寓意着龙年吉祥
来自苏北的刘三浪当厨师已经12年了，擅长做淮扬菜，为了迎接龙年，他精心研制了这道“金龙戏珠”。这道菜选材考究，一斤半左右的野生黄鳗，宰杀清理干净后，切成适当大小的块状备用。热锅加入菜籽油，将鳗鱼块煎至金黄色，然后加入适量的清水和其他调味料。此时，还需加入非常稀有的独头蒜一起烧制，它在杀菌、去腥、解毒等方面的功效要强于普通大蒜。
斛塘院子厨师
刘三浪：
前期的话就是要文火慢炖，到后面就是大火收汁，因为鳗鱼吃起来要汤汁浓郁，浓油赤酱的那种感觉，加入冰糖的话，口感更醇厚，颜色，色泽比较红亮，因为这个老冰糖在里面，一个提鲜，还有一个增亮的效果
大火烧开后转中小火慢炖十五分钟，待鳗鱼肉熟透收汁后便可出锅了。厨师刘三浪表示，烧制金龙戏珠这道菜看起来简单，但在煎炸或炖煮过程中，应注意控制火候和时间，以免影响最终的口感和质量。此外，为了保证食品安全，他建议现宰现食。
斛塘院子厨师
刘三浪：
这个菜是淮阳菜，我们今年龙年特意改造，推出的这道菜，咸甜口，比较适应常州人的口味
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