锦绣中国年· 龙肝凤髓 新春有美食 神龟戏七龙珠 |
| 时间：2024-02-12 20:18:46 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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随着龙年春节到来，全国各地“含龙量”直线飙升，大街小巷随处可见龙元素装饰，不仅如此，各大饭店也纷纷推陈出新，创作了很多龙年美食，今天，我们要介绍的是斛塘院子的龙年创新菜：神龟戏七龙珠。
因为我们用的是新鲜的鳝鱼，所以说要加点低度白酒，低度白酒更容易去除它的腥味。
黄鳝洗杀，打上花刀，随后下入锅中，焯到六、七成熟后捞出，再将斩块的甲鱼肉倒入，在大火炖煮的过程撇去浮沫，保持汤的清澈，将甲鱼煮至八成熟后捞出，和黄鳝一起放入砂锅中，再加入七个长荡湖的野鸭蛋，配辅料石斛，红枣，枸杞，葱姜蒜等，最后放入蒸箱中蒸制即可。
斛塘院子厨师长
王鹏
小时候我们看的动漫有一个叫七龙珠，因为今年是龙年，我偶然想到了以龙和归创作了一个新菜，就是以黄甲鱼黄鳝，叫神龟戏七珠。
王鹏告诉记者，砂锅锁住了甲鱼和黄鳝本身鲜美的味道。野生的黄鳝根根膘肥体壮、灵活多动，这样才能肉质紧实，经得起文火的熬煮。
斛塘院子厨师长
王鹏
一定要保证食材，新鲜食材新鲜才能激发它的口感，野鸭蛋代表七龙珠，所以我就放了七个鸭蛋，也能提升它的口感，用常州话说就是唠唠东西，煲里面有东西可以捞一捞，口感就是汤比较咸甲鱼的营养价值蛋白质都很好，黄鳝补气益血，功效也很多，所以说这是中老年和小朋友都可以吃的一道菜。
慢工出细，经过一个多小时的蒸制，这道美味的“神龟戏七龙珠”就出锅了。开盖，浓郁的香气扑鼻而来；食之，则肉嫩爽滑，肥厚弹牙，满满的骨胶原，鲜美可口
斛塘院子厨师长
王鹏
我们用的是蒸箱，就是把它慢慢蒸出来的这样子的话，汤会更加清澈，如果说他家要在家里做的话，就是把甲鱼和黄鳝过好水后重新调汤，放点黄酒黄酒，能增加它的香味，去除他的腥味，
什么调料都不要放
放点盐和葱姜就行了，开小火开锅之后稍微冒泡，再炖两个小时以上，炖的时间越长它的口味更佳。
我们也借助此道神龟戏七龙珠的美好寓意，恭祝大家龙年大吉，万事如意。
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