肉圆日销近一千 口感饱满年味足 |
| 时间：2024-02-05 20:20:47 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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除了鱼圆，肉圆也是我们武进人餐桌上必不可少的美食，寓意着团团圆圆，万事圆满。为了满足市民的需求，一些猪肉铺都提前准备了大量肉圆，一起来看。
市民1：
（肉圆）好吃，劲道，我儿媳妇就吃他家肉圆
市民2：挺好吃的，口感好，有劲道，毕竟摔出来的
今天上午，记者走访城区多家消费品综合市场发现，前往猪肉铺购买肉圆的市民络绎不绝。小小的肉圆看起来简单，实则需经过十多道工序才能完成。肉摊摊主麻利地拆下猪腿肉，将猪肉切成条状，清洗过后放入搅拌机搅碎，加入葱姜、盐、味精调料，一份制作肉圆的肉糜就准备好了。
丰乐菜场肉摊摊主
刘建惠：
我们本地的（黑土）猪，养十个月左右，用这种猪的肉；肉吃起来有一股肉香，吃到嘴里就有以前家里养的猪的肉香味道；做（肉圆）的话，只能用前腿肉和后腿肉，要三分胖七分瘦
将肉糜搅拌成拉丝后，放置五到六个小时才可以制作，经过揉、搓、拍等步骤，一个个“晶莹剔透”的肉圆展现在了大家的面前，但并不代表就能食用了。最关键的步骤在最后，得放在太阳下晒上三到四个太阳，如此肉圆的味道才能口感饱满、回味悠长。
丰乐菜场肉摊摊主
刘建惠：
我们的做法是放到太阳下面晒的，晒三到四天，四到五天这样，把它的水分晒干，就是吃到嘴里有嚼劲；这两天基本上是天天早上做到晚上，没时间歇，（销量）平时的话几百个，预定的话有人定五百个，一千个的都有
丰乐菜场肉摊工作人员
可以下汤，可以清蒸，回家买点菜烫烫，烧粉丝汤什么的，每到过年的时候他们都会爆鱼，肉圆，就取个寓意嘛，肉圆，团团圆圆，像我们家每到年底就是爆鱼或肉圆，生意都特别多
肉圆不只是一道美味的菜品，更是江南乡村农耕文化的一种特色。过年吃肉圆，寓意着吉利和对美好生活的期待。
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