众所周知，北方人酷爱面食，但其实面食文化在我们江南人的早餐清单里，也有着不可动摇的地位。都说好吃的面馆往往隐藏在角角落落，挑剔的食客总能在街头巷尾找到一家特色面馆。今天《一碗面里的“食美武进”》，就让我们一起走进位于礼嘉坂上老街上的东街面馆。
晨光微熹，许多人都还在梦乡，坂上老街的烟火气就从这间面馆腾腾冒出。虽然没有响亮的名号，也没有华丽的装修，但这家店在礼嘉当地已是小有名气。
食客：有句老话叫酒香不怕巷子深，面香不怕路途远。（记者：你在这吃了有多少年了？）我从他开店就一直在这吃的。
食客：他这个味道相当好，我们吃过很多地方的面。经常赶到这来吃，他喜欢猪头肉，我喜欢排骨。
猪头肉面，是东街面馆的招牌面，基本每天都要卖掉300碗。一碗面，加上一份猪头肉和香葱炒蛋，这就是很多食客的标配。
食客：这个是咸猪头肉，还有点香。
食客：他的猪头肉是油而不腻，蛮鲜的，面有劲。
做一碗好吃地道的猪头肉面，并不是一件容易的事。今年60岁的老板娘徐燕红就是掌握这门“核心技术”的掌勺人。每天，天蒙蒙亮时，从菜场上预定的新鲜生猪头就会送到徐燕红的店里，她马不停蹄地清理完，将其放入卤汁中熬煮，煮猪头肉的时间长短全凭老板娘烹饪多年的经验。
坂上东街面馆老板娘 徐燕红：自从开始烧，耳朵和鼻子烧开了半个小时，就要捞出来。脸上的肉再放下去，再烧还要半个小时，要看时间，也不能烧时间长，也不能烧时间短。
掐好点，徐燕红拿起铲子一把捞起热腾腾的猪头肉，香气瞬间弥漫整间小店。刚出锅的猪头极其烫手，这时就轮到老板朱小平“大显身手”了，熟练拆骨且保证肉质不散是他的拿手本领。
坂上东街面馆老板 朱小平：习惯了也没事，这点温度还是承受得起的。别人多数都是整个拿的。那样容易碎，不像这样一块一块。你切在盘子里也难看。
醇香的猪头肉，是这碗乡村好面条的灵魂，而鲜美清澈汤底则让这碗面更加惊艳。为了保证口感，东街面馆的骨头汤底每天都是用新鲜的猪筒骨现熬。开店22年，东街面馆早已成为武进乡镇面馆里的网红店，不少饕客慕名而来，赶了几十公里就只为尝上一口好味道。
坂上东街面馆老板娘 徐燕红：做做也高兴的，吃的时候也问人家面要不要多一点…吃了问人家口味怎么样，不好的咱们也要改进，总归是做到老学到老。我们只会实事求是，我们两人都是实事求是的人。
人间烟火气，最抚凡人心。东街面馆吃完面，不妨再到坂上老街逛一逛，在这里静静感受岁月的沉淀。