脚踏糕踩出浓浓年味 |
| 时间：2024-01-17 20:16:06 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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眼下，年味是越来越浓了。这不，郑陆镇又传来了阵阵脚踏糕的香味。脚踏糕也叫年糕，是江南吴地人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚踩踏，故得此名。因为“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕更被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。
上午九点，在郑陆镇的钰锋糕点坊内，飘起了阵阵米香，两只不锈钢笼屉里正在蒸着米粉，旁边摆放着准备好的紫薯和南瓜等配料。浸米、捻粉、拌粉、蒸粉、脚踏，环环相扣，每一个看似细小的环节都不能出现纰漏。
钰锋糕点坊负责人
孙焕
第一步就是淘米，浸泡，浸泡之后，然后沥干，然后磨粉，磨成粉之后再蒸制，蒸制之后然后脚踏，脚踏之后再线拆，蒸制上时间不宜过长，也不宜过短，如果时间长了，这个糕就会很烂，蒸的时间短了，它会不熟。
脚踏糕好不好吃，关键就是铺粉、撒粉、蒸糕这三个步骤，得时刻观察火候和蒸汽，蒸5分钟左右，一锅热腾腾带着糯米香味的糕就顺利出锅了，冒着腾腾的蒸汽，工人们用足力气将蒸桶从蒸锅上提起，稳稳当当地倒入由纱布和厚塑料油布铺成的木框里，裹上提前准备的纱布和厚塑料油布，开始一脚一脚地踩踏。
钰锋糕点坊负责人
孙焕
传统的工艺做出来才是我们小时候的味道，脚踏出来的糕，它会更加有韧性，在脚踩的过程中让这个糕更加结实，吃起来比较Q弹软糯。
钰锋糕点坊制作脚踏糕已有30多年历史，口味也是逐年丰富，最初仅有白糕，现如今已有紫薯糕、南瓜糕、核桃糕等多种口味。至于吃法，也是丰富多样，可以用油煎洒糖制成甜味，也可加入菜制成咸味。如此美食，每天上门购买的人自然是络绎不绝。
顾客
昨天来买的，今天又来了，蛮好吃的，蛮软的。
顾客
买了四箱送客人的，之前买了几次，吃了还可以,这个口感吃起来比超市里的好吃，很糯。
钰锋糕点坊负责人
孙焕
每天的量要做2000多斤，全国各地都有，远的到新疆，还有山西，北京，广东，深圳，我们现在都是按照订单来走的，都是提前预定，保证大家的新鲜，因为这个东西保质期不是很久。
年前一个月，是孙焕最忙碌的时候，每天只能休息五六个小时。从元旦到春节，共储备了50吨香糯米，找了10多名工人，马不停蹄地赶制脚踏糕。
钰锋糕点坊负责人
孙焕
白糕是5块钱一斤，最贵的糕就是我们的明星产品核桃糕，20块钱一斤，我们的用料不管是核桃仁都是好的，我们的红枣都是手工去核的，每年都要用掉接近100箱红枣。
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