一碗面里的“食美武进”一锅高汤 成就紫薇状元红汤面 |
| 时间：2024-01-03 09:46:54 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
武进人，对面食的热爱，由来已久。多少老武进，早起一碗面雷打不动。多少年轻人，热衷探寻街巷里弄的大小面馆。一碗面里，蕴含着太多历史人文、风土人情。今天起，《生活连线》将推出“一碗面里的“食美武进””系列报道，搜罗武进最好吃的面馆。首先登场的是紫薇状元红汤面。相传在北宋时期，嘉泽人佘中中得举人之后，进京赶考前一天，佘母想做一顿特别的美食为儿子饯行。经过数小时的烹制，最终做出了一份鲜美的红汤面。佘中一举高中状元。此后，状元面就在嘉泽地区广为流传。如今，经过创新改良，紫薇状元红汤面更是获得了不少食客们的喜爱。明都紫薇花园酒店厨师长
祁国庆：我们这个面主要就是在汤里面，大家的面可能都是一样的，好就好在汤上面，我们首先从原材料的选材上面，也是要求比较高的，包括制作的流程上也是按照严格的标准去做的。
要想做好这一锅高汤，需要准备鲫鱼、河虾、螺蛳、黄鳝、原骨、黄油老鸡、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、党参、草果等共计24种原材料。第一步要做的是将黄油老鸡和骨头进行焯水。
明都紫薇花园酒店厨师长
祁国庆：焯水过程中千万要注意时间不能太短，焯水之后把浮沫去掉，把肉里面的血沫包括鸡里面的一些杂质，清洗干净，就是为了保证汤里面没有肉的异味在里面。
随后，另起油锅将鲫鱼、河虾、螺蛳、黄鳝等水产湖鲜进行炸制。
明都紫薇花园酒店厨师长
祁国庆：我们把这个原材料经过油炸以后，使它表面金黄，再去烧的时候，我们的汤会更加浓稠，更加鲜美，也是为了激发食材本身的鲜味出来。
将焯水洗净后的肉类，炸制后的湖鲜，以及准备好的配菜香料全部放入吊汤桶里，经过12个小时的熬制，才能得到美味的红汤面面汤。
明都紫薇花园酒店厨师长
祁国庆：我们一直坚守用好的原料做好的产品的原则，所以对原材料的使用上我们也是付出很大代价的。因为它本身我们会有原骨包括黄油老鸡的一些鲜味，加上湖鲜的鲜味，再加上香料的香味，所以鲜香比较浓郁，不需要去过多的调味，吃完以后没有那种口干舌燥感觉。
食客：从南方的面到北方的面我都吃过。（紫薇状元红汤面）它口感层次非常分明，汤鲜味美，非常舒爽。
食客：平时不太爱吃面食，但是今天吃了这个还是挺惊艳的。特别鲜，有一种来自原材料本身的那种鲜度，所以我把汤都喝完了。
时光荏苒，一家家曾经有过辉煌的食铺和饭店，如今或许早已门可罗雀，或是铁将军把门。但，大众对于面食的喜爱，似乎是根深蒂固的。看来，唯有大众喜爱、能够传承下来的美食才具有生命力！
|
|
|
|
