2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 易天食品科技有限公司：百年传承 常州味道 |
| 时间：2023-12-06 20:37:34 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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据《苏东坡传》，苏东坡不仅诗书画造诣极深，还研究了色香味皆为奇绝的江南卤味烹饪技艺，20世纪80年代初，常州一位善良老人为表达对苏东坡节用裕民这一流芳百世的善举的敬仰和继承，依据东坡卤味烹技的记载苦心钻研，创立了“裕芳斋”苏卤。我们接着就去易天食品科技有限公司，品尝一下他们的参赛菜品裕芳斋酱鸭。
裕芳斋酱鸭，选用当年饲养的大品牌散养鸭，在原材料上保证肉质鲜嫩，营养价值高。在制作工艺上，鸭子先用盐水、花椒水等腌制后晾干，再用油锅炸至金黄色，然后用老抽、冰糖、桂皮、八角等十余种调味料、香料卤制而成。最后出锅的裕芳斋酱鸭，肉色枣红、芳香油润、酱香浓郁、肥而不腻，是常州乃至江苏卤食的代表菜式之一。
裕芳斋第四代传承人
管仁华：裕芳斋酱鸭具有肉色枣红、芳香油润，口味酱香浓郁、肥而不腻，四个鲜明特色，是常州乃至江苏的卤食代表。
专业评委
张志青：今天鸭子选的非常好，肥瘦刚好，皮下脂肪有，但刚好是薄薄的一层，这个比较接近南京的盐水鸭，选鸭上面也是这个要求，不能没有脂肪，但脂肪多了也不行。酱制的时间，酱到肉刚刚熟，跟浙江的酱鸭不一样，浙江的酱鸭老，韧性要有，我们这边酱鸭要求口感要嫩，要滑，这点跟其他地方不一样。
美食达人
马洁：酱鸭入口偏甜，肉质非常鲜嫩，吃完嘴里带咸。
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