2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 明都豪格国际酒店：打破传统 匠心烹制 |
| 时间：2023-12-06 20:34:33 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动迎来了收官场，首先亮相的是来自西太湖畔的明都豪格国际酒店，让我们一起来看看他们的参赛作品。
首先呈上的两道冷菜就让在座的专业评委和美食达人眼前一亮。第一道冷菜：菱角鸡头梗，选用水八仙里的鸡头梗和菱角搭配，拌上由泰式辣鸡酱和湖南辣椒酱调制而成的秘制酱料，不仅营养丰富，而且脆嫩爽口，让人回味无穷。
明都豪格国际大酒店冷菜主管
吴言春：大众一般是泡椒泡泡的，我们是一种自调的酱，使它的口感更爽脆。
专业评委
肖飞：我评了好多菜没有看到过这样的搭配：菱角是一种口味，鸡头梗又是另一种酸酸辣辣的口味，这口味当中有变化，这也是一个创新。
第二道冷菜：酱香鱼籽鱼肚冻则更是充满新意，一口下去满满的鱼籽，入口即化，口感丰富，爽滑而不腥，收获了大家的一致好评。
美食达人
郑锦钰：鱼肚冻我应该是第一次吃到这个菜，以为是素菜，其实是荤菜，还挺回味的。
专业评委
周文龙：把生姜和葱挤成汁，拌下去又去腥味，口感和味道还不错。用民间的方式做成宴会的这种做法非常好。
随后的第一道热菜：脆皮雪花小牛排，是一道工序极为复杂的精品菜，完整做一次就需要3-4个小时。将蒸熟的牛肋排放入油锅煎至金黄，再加入由陈皮、西芹、橙子、胡萝卜等十几种蔬菜熬制而成的特制牛肉酱，外皮酥脆，咬开却能爆汁。保留了牛肉原香的同时，咸香微甜，滋味十足。
美食达人
郑锦钰：它的食材都是老的食材，
但是它的烧法，比如说像这种外面炸得很脆，里面肉又很鲜嫩的这种吃法，我觉得还是很有新意的。又有一点点甜甜的感觉，还蛮符合我们江苏这边菜的口味的。
第二道热菜：芙蓉小青龙，又是一次基于传统的创新。采用了经典名菜“芙蓉虾”的做法，将蛋清和小青龙翻炒，再点缀虾仁和青豆，用虾壳摆盘装饰。既保持了小青龙的原形，口感上也更新奇丰富。
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