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接着我们我们来到的是常州华怡明都餐饮管理有限公司，他们的参赛菜品是冷菜盐水仔鹅，我们一起去品尝一下吧。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选
常州市华怡明都餐饮管理有限公司的盐水仔鹅，在继承传统淮扬风味的同时，进行创新改良。盐水仔鹅选用江苏武进农村65天的生长周期的散养大白鹅，单只重量严控在3.75至4.25公斤之间，先用热椒盐擦遍鹅身，静置1小时后，再将鹅放入卤水缸中，不断翻灌，最后品相达到“皮白肉红骨绿”的效果。尝上一口，鹅肉的鲜美、香醇的卤汁和独特的制作工艺，在食客的口中交融。可以说，这道盐水仔鹅，是一场味觉的盛宴，一次对美食的敬仰。
专业评委
陆仁兴：
从江苏的名菜盐水鸭上面继承来的，创新也是从盐水鹅，盐水鸭有几个过程，第一个是热盐擦，第二过程老卤敷，第三烹制过程中是捂得住，到最后成品是皮白肉红骨头绿，他完全达到，而且他的老卤练出来也很透，很香，很纯，他从这种意义上来讲人家都做老鹅煲，他做的是盐水仔鹅，原料上选择也是比较好的，一年四季到秋天初冬是收获的季节，他用一年的仔鹅来做，完全正确，而且做的很地道，很成功，他的创新程度就比较高。
美食达人
蒋晓明：
仔鹅汤汁比较浓郁，比较酥香，口感非常好，本地人喜欢的味道。
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