2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 新苑宾馆——甄选食材 匠心美味 |
| 时间：2023-12-01 20:30:11 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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今天的最后一家参赛作品来自常州市武进城区新苑宾馆有限公司，既有冷菜金牌鸡爪，美味酱鸭，还有热菜鱼头佛跳墙、秘制红烧肉。
在南方，“鸡爪”也被称作“凤爪”，是冷菜中常见的食材。新苑宾馆的这道金牌鸡爪，鸡爪个头均匀，色泽鲜亮；啃在嘴里，肉质弹性十足，还很有嚼劲。
酱鸭是一道江苏传统名肴，已有700多年历史。这道美味酱鸭，选用的是常州滆湖一代的仔鸭，鸭子肉嫩、体大，烹饪好的酱鸭，其色似琥珀，香味馥郁，甜中有咸，鲜嫩味美，还具有滋阴降火的功效。
新苑宾馆总厨
蒋旭峰：
酱鸭是选用滆湖边上仔鸭，比较嫩，出来是酱、香、甜的口味，还有就是金牌鸡爪，鸡爪是腌制以后烧的，有话梅的味道，这个也是融合菜口味。
热菜鱼头佛跳墙就是一道融合了淮扬菜和粤菜的创新菜，鱼头选用天目湖鱼头，肉质细腻，烹调时，鱼头先用猪油和豆油煎制、红烧，然后将海参、鱼翅、鲍鱼、花胶放在鲍汁汤中熬制，最后将鱼头与这些食材一起烧至入味后即可出锅。
秘制红烧肉选用黑猪肉，制作时，猪肉烧毛后蒸箱里蒸熟，后改刀切制成方块，最后用秘制酱料烧制。出锅后的红烧肉色泽红亮，肉块表面的酱汁浓稠适中，红烧肉的颜色不仅表明了它的烹饪程度，更彰显了食材的新鲜和调料的搭配。
新苑宾馆总厨
蒋旭峰：
我们讲一下鱼头佛跳墙吧，鱼头佛跳墙是传统的红烧鱼头加上粤菜的佛跳墙，组合的融合菜，口味是咸鲜略带甜，这个比较符合大众的消费
专业评委
龚剑锋：
新苑宾馆的这道红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，我尝了一下如果要给这道菜提点建议，这道菜在取料，改刀出水的过程中。还要注意一点细节，出水的时候一定要冷水下锅，加葱姜酒把肉煮透，把猪肉的腥味除掉，再来做红烧肉口味会更好。
专业评委
程文皓：
佛跳墙是结合了淮扬菜和福建的闽菜特色，相辅相成出来的，用海鲜和河鲜两个鲜合在一起，鲜味在嘴里爆出来的感觉，所以这道菜还是很成功。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注下期节目。
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