接下来我们再来看参评饭店——金色南都国际大酒店，他们的参赛菜品是阳湖盐水鹅、老常州熏鱼、腻蟹糊配麻糕、淹城黄金甲。

金色南都国际大酒店参评的第一道菜冷菜：阳湖盐水鹅 。盐水鹅的烹制时间和火候掌握非常关键，这样能够保证鹅肉熟而不烂，口感鲜嫩。
金色南都国际大酒店厨师长 周小松
采用我们寨桥2-3年生的老鹅，经过我们厨房间秘制的一个配方，先腌制然后再卤。烧出来的鹅，肉质比较鲜嫩而不柴，那个颜色白亮。
专业评委 吴小成
从菜肴的老嫩来说都做得很好，色泽也不错。品尝了这个菜以后，觉得它的卤水调制的不错，它这个老鹅有品尝着老卤的这种口味。
第二道菜冷菜：老常州熏鱼。精选戴溪青鱼，处理干净切成块状。鱼块放入热油锅中，炸至两面金黄，取出浸泡于调配好的秘制酱汁中，待炸熏鱼淋满酱汁，捞出即可。
金色南都国际大酒店厨师长 周小松
创意点这道菜一个外酥里嫩，通过油炸，焦香味也保存在里面，汤汁裹在上面，锁住了我们鱼的原有的鲜味，这个菜比较脆、香、鲜。咸中带甜，甜中带咸，甜而不腻。
专业评委 张伟方
这种戴溪青鱼，从它制作的工艺、改刀上面，它改成了这种薄薄的这种瓦状片，更加的入味，口感层次会更加的丰富，所以说这是它的一大创新，非常好。
金色南都国际大酒店参评的第一道热菜：腻蟹糊配麻糕。把新鲜螃蟹上面的肉都剔下来，和蟹黄蟹膏一起放进油锅煸炒。蟹粉本就已经非常鲜美，烹上料酒，勾上水淀粉，简单的调理就能烹调出令人惊艳的味道。再配以笋丁、金针菇丁、鱼肉丁、咸鸭蛋、肥膘等时鲜佐料，取众鲜的精华勾调烹制而成一碗“腻蟹糊”。另外，这道菜中搭配的麻糕，也是金色南都的特色名点。
金色南都国际大酒店厨师长 周小松
我们的蟹糊羹，配以我们的常州传统的麻糕。蟹糊羹，我们一般一个姜味吃一点，提出我们蟹的蟹味，配以我们镇江的陈醋，把我们的蟹的味道完全展现出来。
专业评委 吴小成
那么今天，它是用出的蟹粉做的蟹糊，应该说它这一道菜做的也是比较好的，这个要趁热吃。
第二道热菜：淹城黄金甲 。野生大甲鱼宰杀、洗净，下锅焯水去腥。热油锅，煸炒葱、姜、蒜、香菜等配料爆香，放入甲鱼块爆炒至变色，加入秘制的酱料和适量的高汤，翻炒均匀。放入改刀好的土豆块和甲鱼壳，盖上锅盖，用小火焖煮30分钟左右，直到甲鱼肉质变软、入味即可出锅。
金色南都国际大酒店厨师长 周小松
我们烧的甲鱼汤汁胶原蛋白含量比较多，比较好的养颜的一个汤汁，浪费也也可惜，配以我们的油饼，蘸着我们那个甲鱼的汤汁，那个吃到嘴里，比较肥、鲜，还有一个我们油饼也比较香。
专业评委 张伟方
打底的汤里面是配的土豆，使它的汤汁更加的这个醇厚。另外在旁边，配了一个南瓜油饼，我觉得这道菜做的也是非常不错的。
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