王家味马杭店： 挖掘传统与创新的完美结合 |
| 时间：2023-11-29 20:29:38 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天出场的是王家味马杭店，一起来看看他们的参赛作品。
俗话说:“羊肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冷冬日,一道热气腾腾的滋补全羊锅绝对能满足冬季味蕾对食物的渴望。王家味马杭店的第一道创新菜滋补全羊锅，羊肉选的是常州本地的带皮小山羊的前腿肉，切成5毫米厚的肉片，整整齐齐的码放在白菜和粉丝上，然后放入新鲜羊血、油豆腐、红枣、枸杞等，最后还要淋上奶白的羊汤。
王家味马杭店行政总厨
王峰
前腿肉质比较肥美，然后配上我们的羊肉汤，羊骨一锅要放到80斤90斤，熬制六个小时以上，这是我们家的特点，汤汁奶白，汤鲜肉嫩
专业评委
钱明
他是一个节气菜，冬天这个季节羊肉是最符合人体健康的，也是节气性很强的一道菜，滋补全羊锅把多种羊肉食材放在一起蒸煮，这道菜热热乎乎煨煨笃笃，体现了常州餐饮的温度
王家味马杭店的第二道创新菜是凤爪捞鱼头。鱼头选用天目湖的有机大鱼头，重量要在5斤以上，采用先过油，后卤制的烹饪方法。鸡爪的加入让汤汁更加浓稠醇厚。在烧制过程中，厨师使用了多种香料，使整道菜的口味更符合现在年轻人的喜好。
美食达人
高云龙
特别是那个鱼，虽然有点辣，但我们常武地区的人适应这种辣，它不像重庆的那种太辣，我是蛮适应的
王家味马杭店还有两道创意冷菜，鱼仔冻鲜羊糕和彭城糟鱼。鱼仔冻鲜羊糕添加了密制青椒酱和鱼籽，口感独特，令人上头。彭城糟鱼制作手法独特，需要四到五小时才能完成。
王家味马杭店冷菜主管
朱祥
他是用当地的湖里的小鲫鱼，加上常州当地的萝卜干，用我们徐州的烹饪手法一起融合了这样的一个创新菜品，酥烂透骨而不失其形，他最大的亮点是鱼刺也能吃
专业评委
吴小成
淮扬菜当中有一道名菜酥鲫鱼，他采用这个技法，结合了常武地区的名菜萝卜干，两者结合在一起，形成一个特殊的风味
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