豪廷皇悦大饭店：创新不断，常有新味 |
| 时间：2023-11-28 21:02:44 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天亮相的是豪廷皇悦大饭店，一起来看。
以味见长、博采众长、常推常新，是常州菜的特点。豪廷皇悦大饭店此次参评的4道菜品，就都具备着创新基因。首先两道冷菜老常州熏鱼和黑松露素烧鹅一上桌，就让专业评委和美食达人眼前一亮。
专业评委
肖飞
他们的创新意识比较强，常州熏鱼是起源在武进，我查历史，有将近三千年的历史，为什么说他创新？他今天用的食材和原来不同，用的银鳕鱼，符合食客的需求
重头戏当然是两道热菜。鱼头狮子头，两种主料都是普通食材，但经过厨师的巧思巧手，又有了不一般的味道。
豪廷皇悦大饭店行政总厨
张寿春
传统的狮子头用的是肉末，里面不放东西，我们是放马蹄，糯米，放糯米会有一点吸油，吃起来口感不怎么腻，马蹄有点偏甜，脆脆的口感特别好
滆湖鲢鱼头胶质丰满，口感滑嫩，与狮子头在一起烧制，随着锅底的沸腾，鱼肉的鲜和猪肉的嫩交融到一起，口感更上一层楼。
美食达人
盛佳
有鱼的咸香，还有肉圆吃了鱼的汁，比较鲜，符合常州人的口味
第二道热菜是老少皆宜的桂花手打年糕。
豪廷皇悦大饭店行政总厨
张寿春
我们是用糯米粉，还有进口生粉，里面放一点猪油，自己手打半个小时，通过蒸箱蒸一下，改刀，用自己的配方，熬好的汁放到锅里油炸一下，，粘筷粘盘，但是不粘牙，吃起来口感特别糯
专业评委
张伟方
工艺制作进行了改良，使年糕的糯度更加软糯，他的成菜是外脆里糯，一口咬下去，还有桂花的满口香味，感觉非常好，值得推荐
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