为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天亮相的是位于西太湖的常州都喜富都滨湖酒店，一起来看看他们的参赛作品。
 秋天，是一个充满诗意和浪漫的季节，也是带来丰收和喜悦的季节，各种食材散发着浓郁的香气和味道，也让大厨们有了新的创意灵感。

桂花酥肉配溧阳乌米：季节风味  灵魂搭配
常州都喜富都滨湖酒店行政总厨 郑熹明：溧阳乌米配猪的梅花肉，梅花肉用低温慢煮的形式，60度的水温两个小时，然后再经过高油温的炸制，让它表面形成一个脆皮，再裹上秘制的酱汁，让它外酥里嫩配上溧阳的乌米饭，能很好的解腻，撒上桂花也比较应季专业评委 沈君莉：酥肉的滋味融合了外面脆，里面口感很嫩，乌米饭比较酥软配在一起，再加上桂花融合在嘴里的滋味，嚼了之后有嚼劲，两腮有酥肉的汁水，舌尖上感觉到融合了三种口味和美妙
沈君莉告诉我们，这道菜不仅口感丰富，而且有文化意义。相传孝子目连的母亲蒙冤入狱，目连天天给她送饭，但都被恶鬼夺走吃了。为救母亲，目连尝遍人间百草，终于在溧阳南山上寻到一种汁液乌黑的树叶，然后捣汁染米，煮成乌饭。恶鬼看到乌黑的饭不敢吃，目连的母亲才活了下来。
专业评委 沈君莉：这个乌米很有营养成分的，形成我们当地的特色。所以这道菜既好吃，又有很多文化的韵味。

干蒸猪膝骨：还原本味  鲜香享受
 猪膝骨，常州话叫“猪弯弯”，是猪全身骨头、筋最多的部位，两层薄薄的肉夹着一层脆骨，肉质非常鲜嫩。新鲜的猪膝骨买来先要腌制足足24小时，然后用热水汆烫去除浮沫， 最后放进蒸箱干蒸。
专业评委 张伟方：干蒸猪膝盖骨给我留下了非常深刻的印象，猪膝骨首先是我们常州武进的地方上比较独特的独有的食材，采用了干蒸的方法来烹饪这道菜，使这道菜咸鲜，食材更有韧劲，我觉得非常值得推荐。

菊花海蜇  沉鱼落雁：颜值内涵双在线
除了两道热菜，富都滨湖还有两道冷菜参评，分别是菊花海蜇和沉鱼落雁，都是颜值爆表，让人一见倾心。特别是沉鱼落雁，造型别致，展现淮扬菜的精细到工。
常州都喜富都滨湖酒店行政总厨  郑熹明 这道菜的特点就是可以根据季节的变化，去变更里面做包裹的原材料，比如夏天的时候可以去包云南的菌子，秋冬季节可以包一些家禽类的，这个材料就相当于开盲盒一样，给食客每一次来都有不一样的惊喜
美食达人 徐凯：今天比较喜欢沉鱼落雁这道凉菜，这条菜的造型一上来就感觉给我很惊艳，刀工包括鸡肉处理的方式，给我两种不同的食材融合在一起的感觉，我觉得特别好。