2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 富都长江龙城大酒店：传承美味 创新经典 |
| 时间：2023-11-16 20:48:13 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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下面来看2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动，今天我们来到位于科教城的富都长江龙城大酒店，看看他们的参赛作品有何创新之处。
游走江湖：共赴一场河鲜盛宴
河流是生命的源泉，也是美食的摇篮。各种新鲜的河鲜，经过厨师专业的处理、精心的烹饪，变成令人垂涎欲滴的美食。
富都长江龙城大酒店中厨厨师长
黄帅：选用的是我们本地的河豚，加我们的甲鱼裙边，芙蓉螺蛳，太湖银鱼，还一个就是我们的鱼泡，我们进行了一个改良，就是我们在原基础上，选用我们当地的河鲜做一个混搭，这是我们一个重点就是混搭。
河豚、甲鱼裙边、芙蓉螺蛳等，每一样都要沸水汆烫，去除表面的粘液。然后用传统红烧的做法，慢慢炖煮收汁。各种河鲜的鲜味慢慢释放，又相互融合，形成一种独特的滋味，让人食欲大增。
专业评委
龚剑锋：当年北宋的大文豪苏东坡第一次吃河豚就在我们常州，所以我从今天的河豚的口味中间也尝出来当年这个苏东坡吃过的河豚的这种传统菜的滋味，把这个丝螺的鲜味跟河豚的鲜香味，通过传统红烧的做法，组合在一起，这种复合味是非常好
鸡汤蟹粉鱼圆：莹润如玉
醇香四溢
美食达人
王凯：第一次看到这么大的鱼圆，尝到嘴里入口即化的感觉。
鱼圆个头大如乒乓，色泽莹润如玉，在澄清的鸡汤中犹如明珠般璀璨。一口咬下去，还内有乾坤，让食客惊喜不断。
专业评委
朱文华：灌汤鱼圆大家都吃过，但是用蟹粉灌汤，这也是一个创举，不腥不腻，吃在嘴里口感特别好，再加上用本季的土鸡熬的汤，放的是竹笋啊，从云南过来一些菌菇，让这一道菜，真的是增添了不少的口感。
制作这道鸡汤蟹粉鱼圆，最重要的是食材的新鲜。鱼圆用的是青鱼肉，当天宰杀，在最短的时间内制成肉糜。蟹粉用的是四两以上的螃蟹，由人工一一拆解，将蟹肉和蟹黄完美地分离出来。鱼圆包裹着蟹粉，同时又吸收了鸡汤的鲜味，每一口都是醇香，每一口都是温暖。
水晶湟里牛肉&寨桥醉鹅：传统名菜新生演绎。
除了两道热菜，富都长江龙城大酒店还有两道冷菜参赛，分别是水晶湟里牛肉和寨桥醉鹅。都是对武进本乡本土的传统名菜的创新演绎。传承美味，又有不同的呈现和口感，让经典更有生命力。
专业评委
朱文华：寨桥老鹅一直是一个煨煨炖炖的，但是他今天是酒醉的，你刚刚第一口吃到，就是满口香气，带着一点微微的酒香的味道，不感觉那么腻口，而且很清爽，这道菜我感觉还是非常值得推广。
专业评委
龚剑锋：全新的感觉，全新的面貌，它从色香味形口感创意意境都非常棒的一道菜，所以这道菜也是体现了我们在传统中间有创新，创新中间还能看到传统。
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