2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 常州富力万达嘉华酒店：创新融合 风味臻享 |
| 时间：2023-11-15 20:37:26 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动已经全面启动。今天我们来到的参评饭店是常州富力万达嘉华酒店，他们的参赛菜品是金菇木耳煮双色戴溪青鱼丸和天目湖笋干扣五花肉。
今天的第一道热菜是金菇木耳煮双色戴溪青鱼丸。在武进，戴溪青鱼非常有名，它的吃法多样，可红烧、烧汤，亦可作鱼丸。今天厨师长杨永强制作的就是戴溪青鱼丸，除了主料戴溪青鱼之外，这道菜的辅料也十分丰富，有金针菇、木耳、白玉菇，菠菜。制作时，首先将新鲜的戴溪青鱼剔骨取肉，然后将鱼肉放入搅拌机，搅拌成肉茸，后加入淀粉和调味料，白色鱼丸加入木耳丁，青色鱼丸则是用菠菜汁调色，之后搅拌均匀打成鱼胶，接着用手掌轻轻揉搓，捏出一个个鱼丸子。捏好的鱼丸放入鱼骨熬制的鱼汤中，用中小火慢慢煮熟，当鱼丸浮于汤面，最后加入金针菇、白玉菇，菌菇煮熟后，整道菜品就完成了。乳白色的鱼汤鲜美可口，两色鱼丸滑嫩Q弹，口感细腻，让人回味无穷。
第二道热菜是天目湖笋干扣五花肉。主料溧阳黑猪肉、天目湖笋尖。制作时，先将精选溧阳黑猪肉切块，焯水去血腥，接着五花肉过油，加入姜、葱、八角、冰糖、老抽调色，最后放入天目湖笋尖，砂锅煨40分钟后即可装盘出锅。整道菜品色泽鲜亮，笋干与肥瘦相间的五花肉搭配最合适不过，经过砂锅煨煮后，二者的美味相互渗透。笋干柔软脆嫩，五花肉肥而不腻，整道菜味道咸香浓郁，是餐桌上很受食客欢迎的一道经典下饭菜。
武进融媒体中心主持人
徐庆：
杨大厨已经在我的身边了，请大厨来说说我们两道菜的创新点在哪里？
常州富力万达嘉华酒店中餐厨师长
杨永强：
大家晚上好，第一道是我们常州武进戴溪的青鱼，用鱼骨熬汤，汤熬的和牛奶一样，鱼肉做成两色的丸子，一个是翠绿色，一个加了木耳，增加鱼丸的口感，口感更加突出一些，亮点就是汤白如牛奶，口感香浓。鱼丸吃起来QQ弹弹，鱼丸吃起来很浓郁的。溧阳的黑猪肉和天目湖的笋干做成的一道菜，口感肥而不腻，笋干焖得很入味的，口味也是浓香型的，希望大家来品尝一下。
武进融媒体中心主持人
徐庆：
听完我们杨大厨介绍之后，大家应该都了解了，下面我们把这两道菜给专家评委和美食达人来品鉴一下。
专家评委
吴国光：
我是一个地道的戴溪人，做戴溪青鱼还是跟以前不一样，戴溪青鱼因为靠在太湖的边上，生长过程中都是喂的太湖的螺蛳，所以肉质是非常Q弹，白净，传统戴溪青鱼的做法比较细腻白亮，入口即化，用这个清汤来配，来保持鱼的本味，今天他的做法把鱼丸做得非常Q弹，可能做法和潮汕的牛肉丸有的一比，劲道比较大，汤配的是鱼汤，浓汤，别有一番风味。
专家评委
朱文华：
在我面前的这道菜是笋干扣肉，笋干扣肉在我们常州年夜饭是一道主菜，非常好，今天他改良了，他不是扣是平盘放的，笋干不是用毛笋的笋干，而是竹笋的笋干，特别嫩，肉也烧的不错，所以这道菜在创新菜上面还是有了一个提升，变化很大。
美食达人
马洁:
常州人的鱼丸是跟三鲜汤一起煮的，鱼丸偏软，这道我吃到的鱼丸，口感比较弹牙，加了木耳更加爽口，我还是第一次吃到这种口感的鱼丸，这道菜更加让我喜欢一点。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行中，接下来还有哪些饭店带给我们眼前一亮的创新菜，欢迎继续关注我们的节目。
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