为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动已经全面启动。今天我们来到首家参评饭店——玺宴新淮扬菜，他们的参赛菜品共有四道，分别是新派熏鱼、老常州素火腿、玺宴幸福手牵手、生态鮰鱼烧羊肉。
玺宴新淮扬菜
新派熏鱼：外酥里嫩  酱香甜鲜
第一道冷菜新派熏鱼，原料草鱼、秘制酱料。烹饪时，厨师选用鲜活草鱼，杀好改刀后，入油锅炸至外酥里嫩，之后放入秘制酱料淋汁捞起装盘即可，整道菜的口感为酱甜味。老常州熏鱼是常州人的一道家常菜，在常州也被称为爆鱼，玺宴新淮扬菜的这道新派熏鱼，酱香中透着甜鲜，外层酥脆，内里鲜嫩。
玺宴新淮扬菜
老常州素火腿：芳香四溢 微甜干鲜
第二道冷菜是老常州素火腿，原料为豆腐皮，五香粉。制作方法是将豆腐皮泡发，再用自制酱料与泡发好的豆腐皮一起烧10分钟左右，烧好后豆腐皮用纱布卷起定型即可。成品素火腿色呈豆黄，芳香四溢，入口微甜干鲜，韧而柔软，醇郁爽口，切成薄片，虽不是火腿肉，但吃起来胜似火腿肉。
武进融媒体中心主持人 裴政：
这是玺宴总厨和合伙人张健，请他为我们介绍一下今天的菜品新在哪里，我们从凉菜开始说起吧。
玺宴新淮扬菜主厨 张健：  
     好的，这是一款常州爆鱼，老式做法的爆鱼炸了过后调一个汤汁泡在里面，我们新派的爆鱼裹点我们调的果酱在里面，有点酸，有点甜，外酥里嫩。老常州素火腿是一道记忆的菜，我们做学徒的时候看冷菜师傅会做的一道菜，这道菜主要是费功夫，这道菜从烧到我们的卷，要卷得很结实，扎的结实口感会更好。
玺宴新淮扬菜
玺宴幸福手牵手：猪蹄与凤爪的“邂逅”  胶原蛋白满满
玺宴参评的热菜第一道是玺宴幸福手牵手，这也是玺宴的招牌菜，制作时选用猪前爪、进口凤爪，一起放入锅中焯水后出锅，接着，锅中下入葱姜香料煸炒，少许冰糖，鸡精，小火煨50分钟后改中火收汁即可出锅。猪蹄与凤爪的“邂逅”，带来一场味蕾的盛宴，并承载着满满的胶原蛋白。猪蹄与凤爪嚼起来软糯中带有韧劲，整道菜口味呈现出咸、鲜、甜。
玺宴新淮扬菜
生态鮰鱼烧羊肉：鮰鱼入口即化  羊肉肥厚醇香
第二道热菜是生态鮰鱼烧羊肉，主材为生态鮰鱼1条、羊肉1斤，制作时，先将杀好的鮰鱼用开水迅速烫一下，捞出冲洗擦去鮰鱼身上的粘液。接着，葱姜爆锅羊肉提前烧制，后将烧好的羊肉和鮰鱼一起入锅烧至25分钟左右即可出锅。作为“鱼羊鲜”的一道美食，鮰鱼、羊肉是两个营养价值非常丰富的食材，鮰鱼鱼肉吃起来紧实鲜嫩，入口即化，羊肉肉中藏筋，肥厚醇香，两者结合鲜上加鲜，汤汁中有了羊肉的浓香，羊肉又吸收了鮰鱼的鲜甜，最终烹饪出一锅鲜美。
玺宴新淮扬菜主厨 张健：
手牵手是我们的招牌菜，每天的点击量十几，二十份，桌桌必点的一道菜，用的是大大凤爪，用猪前爪，放在一起煨，猪蹄小火慢炖一个小时左右，再结合我们的鸡爪一起烧，这道菜特别适合女生。这道菜也简单的，鱼羊鲜，有鱼有羊肉一起烧鲜，我们烧出来羊肉滋补，客人也很欢喜。
武进融媒体中心主持人 裴政：
接下来张健厨师就将和我把这些菜端到评委和试吃团的面前，看能不能经受住他们的考验。
（四道菜上桌评委达人品鉴画面+音乐）

      品尝完毕，下面让我们来听一听专家评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专家评委  吴小成：
      总体来说今天的生态鮰鱼烧羊肉感觉非常好，但从创新角度来说变化还不是太大，在传统基础上怎么创新，这个还有待进一步改进，这个汤汁，是不是可以再收浓稠一点。两道冷菜不错，尤其是常州特色的素火腿，口味有点老常州的味道，熏鱼外表比较脆，酱汁裹在上面，厚度也正好，作为常州人来说，老常州来说，五香味，茴香，桂皮，香料是不是还可以再浓郁一点。
专家评委 周文荣：
     整个四道菜下来，我比较推荐的是“幸福手牵手”，还有就是我们的熏鱼，别的菜也不错，我们的猪爪鸡爪如果清理不干净就会有异味在里面，但是品了没有，另外熏鱼做得也不错，关键还可以再注意一点点，两次复炸一定要炸透，不然炸过一次，第二次没炸透，吃在嘴里会有点僵，就不好了，我们要外酥里嫩。
美食达人 徐凯：
     今天个人比较喜欢的是爆鱼，爆鱼包括酱汁，挺特别的，新鲜度也挺好的，是我第一次吃过，挺好吃的。热菜喜欢幸福手牵手，猪蹄挺软糯的，鸡爪味道也可以，味道不错。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注下期节目。