麦饼飘香正当时 美食记忆在中秋 |
| 时间：2023-09-29 20:50:32 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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中秋，肯定少不了吃月饼。在常州，满载浓浓祝福的“土味月饼”，也是颇受市民喜爱。比如，麦饼。
走进十里社区的杨桂芬家，满屋子都是猪油和葱油的香气。杨桂芬今年60岁，做麦饼已经十多年了，临近中秋，她家十分热闹，不时有食客带着面粉和馅料前来加工麦饼。
湖塘居民
杨阿姨：
吃起来饼味道酥，所以我每年来做的，我今天加工六斤面粉，大概90块饼
说起麦饼的制作过程，杨桂芬头头是道，她说，传统手艺制作的麦饼，采用最原始的土灶，揉粉、做酥、拌馅、成型，撒上芝麻、烘烤、出炉。如今制作方法改良了，只要把面粉与菜籽油混合，加水揉开，不用醒面便可以开始制作麦饼。麦饼虽不及月饼精致，但都是来自田间地头的新鲜原料制作而成。
十里社区居民
杨桂芬：
就这样拌拌就好了，一点不要揉面，色拉油没这么油，菜籽油香
随着生活条件的改善，如今馅料也越来越丰富了。短短十来分钟，杨桂芬便将制作好的麦饼放入烤箱，每个麦饼上都会被扎几个孔，为的是烤制时不膨胀。二十分钟后，烤好的麦饼一掰开，菜籽油和猪油的香气扑面而来，轻轻咬一口，甜咸香三味交织，满满皆是儿时的味道。
十里社区居民
杨桂芬：
以前条件不好这个油酥饼吃吃很好了，现在用核桃肉
瓜子仁肉，花生肉都放在里面做馅的，刚开始人家来帮我做都是破的，我也会包破的，现在是一块都不破了，有诀窍的，跟包馒头一样的
杨桂芬说，相对于月饼而言，像她这一辈人更钟爱于伴随自己度过困难岁月的麦饼，那种喷香的记忆伴着圆月中秋，才是团圆幸福的味道。
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