倚“老”卖“新” 月饼“微创新”渐入佳境 |
| 时间：2023-09-19 22:21:39 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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中秋“味”至，月饼“鲜”行。中秋节的脚步越来越近，各式月饼早已新鲜出炉，摆放在商超食品区的显眼位置。记者走访市场发现，不少月饼商家面对“内卷”的市场，在品质地道、工艺精美等固有传统上，谋求新变，积极开辟“月饼经济”新赛道。
作为中国传统糕点文化的一部分，苏式月饼已经历了数百年的历史沉淀，以口感“酥绵、利口、甜香、醇和”闻名，在常州麻糕店的工作车间里，一块块色泽金黄，皮酥馅足的月饼，正在进行分流包装，装箱，发往客户手中。
省级非遗常州大麻糕制作技艺代表性传承人
严玉华
其实跟别的不一样的就是皮质，它是有两块面团组成的，一个是干油酥，一个是水油面，两个面团调和起来，先各自揉起来，然后包制起酥，起酥就是擀酥，这擀制酥层的多少直接影响到吃口，它的酥脆程度
“油糖面，随手变，三分做，七分烤。”饼皮层层起酥，薄如蝉翼，包裹着丰富的馅料，新鲜、健康又美味，食之甜而不腻，口齿留香，每一口都是地道的老味道。
省级非遗常州大麻糕制作技艺代表性传承人
严玉华
五仁的 蛋黄 椒盐 红豆沙都是传统的，还有是百果的
火腿的做得比较多
作为省级非遗常州大麻糕制作技艺代表性传承人，严玉华不断创新探索，从馅料、口味，到颜值、规格等方面推陈出新
省级非遗常州大麻糕制作技艺代表性传承人 严玉华
现在我们都迎合市场，今年我们也改了，有榴莲流心的 紫薯流心
守规矩，守住的是技艺，更是品质，现如今，苏式月饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承。
“小饼如嚼月，中有酥与饴”，一块小小的苏式月饼，既有月圆中秋与家人相聚时的温暖味道，也有历经百年岁月浸润，沉淀出的愈发浓厚的香醇。传承是经典，而创新是市场的推进剂，为迎接中秋，我区一些烘培店纷纷推出手工月饼，在产品创新上费劲心思，主打健康、低糖理念，让市民吃的更放心。
下午两点，在湖塘花园街一家烘培店，烘培师们正忙着赶制客户预订的流心月饼，一片忙碌。据负责人岳柯介绍，传统月饼油和糖的含量往往偏高，所以他们在制作工艺上进行了改良，主打流心月饼，并推出了巧克力、抹茶、蛋黄等新口味。
烘培店负责人
岳柯：
流心月饼呢，它的制作工艺比较复杂，从流心的制作，然后再到里面一个奶黄馅的炒制，然后再到一个饼皮，它是一个曲奇皮的那种，从第一天开始做到烘烤就需要三天，我们都是纯手工制作的，没有任何的添加剂
根据相关统计，消费者在尊重传统的同时，更倾向于购买包装盒上标明“低糖”或者“无糖”的月饼，以满足健康饮食需求。
烘培店负责人
岳柯：
手工月饼它就可以控制一个糖分，它不像成品馅料，必须要很甜，这个保质期就所以是比较短的，我们常温的话一般就只有一周到10天这样子，吃一个新鲜健康，销量情况的话，像我们店今年流心月饼的话大概在两三千盒吧，所以广式月饼的话大概就在三五千盒这样子
除了主打健康的低糖月饼外，一些“新物种”也受到了年轻群体的青睐。常州永成食品有限公司去年首次推出刀鱼月饼和蟹黄月饼，市场反响热烈，今年，基于顾客的反馈，再次进行了改进。
常州永成食品有限公司负责人
邵欢
外地的朋友不能接受刀鱼的腥鲜味，所以今年我们在肉方面挑选的更加精致，品质更高，配方、食材更新鲜。
如今的月饼，是越做越美味，但是部分市民选择的传统月饼仍然是属于高热量食物，那么月饼究竟该怎么吃才健康?一起来听听专家怎么说。
常州二院营养科营养师景茜介绍，市面上的月饼主要有苏式、广式和冰皮三种，一个中等大小的月饼所含热量超过两碗米饭，脂肪量相当于6杯全脂牛奶。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼也不能多吃，因为其外皮所含脂肪量大、热量高，所以食用时一定要适量。
常州二院营养科营养师
景茜：
比如说我们的胰腺炎，慢性胰腺炎的病人，胆囊炎的病人，那么吃月饼的话就要谨慎了，要少吃，因为它容易诱发这种急性胰腺炎，胆结石的病人也要少吃，那么除此之外，因为含糖量比较高，糖尿病人，比如说还有一些肥胖的病人，这个都要慎吃
想要健康地吃月饼，学会搭配食用也很重要。吃过多的月饼会觉得油腻，所以品尝时宜搭配功效茶，比如开胃茶、消滞茶等，也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。
常州二院营养科营养师
景茜：
搭配一些比如说绿茶，红茶，花茶，这些茶里面有丰富的茶多酚，能够减少我们的油脂的这种肥腻的感觉，另外呢促进消化。可以搭配一些蔬菜，清淡的，包括这种低脂的蛋白质吃，这样能够达到我们的营养素的一个均衡
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