越来越卷的咖啡赛道 |
| 时间：2023-09-16 20:37:18 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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最近，“酱香拿铁”在咖啡界掀起一股热潮，引发了市民广泛关注。不难发现，如今，咖啡已经开始扮演起了不少市民日常“必需品”的角色。越来越多的咖啡品牌也是不断从产品、价格、体验等不同的角度切入，为消费者带来更多的选择。在这种形势下，咖啡门店有何生存之道？来看报道。
数据显示，2015-2020年咖啡产业中国市场规模不断扩大，其中2015年咖啡市场规模为700亿元，到2020年已经达到了3000亿元，预计2025年将达到10000亿元。2023年前4个月，咖啡行业融资事件就多达23起，同比增长187.5%。不过随着资本的持续推动和行业加盟开店热的提速，咖啡市场同质化竞争的问题正在快速加剧。不少咖啡爱好者表示，现在连锁店越开越多，无论到哪，口味都差不多，喝咖啡的乐趣好像变少了。
咖啡爱好者
朱先生：连锁店的话是流程化的制作，口味基本上是固定的，我自己更喜欢的就是适合我自己口味的。
咖啡爱好者
戴女士：如果我是单纯想要品尝咖啡，享受生活，肯定还会选择小众的咖啡店，连锁咖啡店的话只是一种快销的，我买杯就走。
近年来，喝咖啡成了不少年轻人的一种生活习惯，甚至是社交硬通货。与年轻人热烈追捧相呼应的，是咖啡赛道越发火爆的竞争。天眼查数据显示，截至目前，我国有咖啡相关企业17.4万余家，其中，2022年新增注册相关企业3.2万余家，新增注册相关企业增速达到23.1%；近3年，咖啡相关企业年度注册平均增速为19.5%。咖啡店越开越多，咖啡赛道越来越卷，因此各大品牌不得不绞尽脑汁去寻找新的玩法和突破，“打价格战”、跨界合作、研发新品以求“出圈”方式。近日，瑞幸推出的“酱香拿铁”，无疑创造了一次成功的营销。
咖啡爱好者：从微信朋友圈还有抖音上也看到了，觉得很新颖，到店里发现没有了，已经卖完了，我本来想买的，在手机上都已经买过券了。
咖啡爱好者
张女士：我是觉得有中国的传统文化融入，因为酱香型白酒在中国是比较根深蒂固的文化在里面，咖啡是属于比较西方的产品，能够融合对也许是一个好事，也说明市场太卷了，无论大小门店竞争压力都很大，需要有个新颖的产品、点子去促进销售。
瑞幸、星巴克等知名品牌的“激战”，不仅带来了浓郁的“咖啡氛围”，也掀起了一众独立咖啡店的开店热潮。在武进城区经营着一家名为“猪鼻子”的社区咖啡店店主马旻昊表示，自己是因为对咖啡的热爱才开了这家小店。但真正经营起来，发现并不容易。
猪鼻子咖啡店店主
马旻昊：在竞争方面，大家可能会打一些价格战，这个对各个咖啡店也会有影响，所以这也是一种挑战。我们不可能说因为外界的变化去改变自己的经营策略，我们的咖啡还是会选择用精品咖啡豆去制作一些传统的咖啡，比如美式、拿铁。
因此在消费者铺天盖地薅大牌“羊毛”的声音中，不少独立咖啡店主发出了“打不起价格战”的哀叹，部分店主甚至开启了“倒闭倒计时”。那么在不断“内卷”的环境下，咖啡店如何才能分得一杯羹？
常州大学吴敬琏经济学院副院长
任保全：他们从中端市场来提升自己是很困难的，因为在这个行业中，产品同质化比较强，并且这个产品消费者的可扩展的空间非常有限。我比较建议小的咖啡店或者说是单店形式的咖啡店，更多的要去挖掘当地的元素。可以寻找消费者画像，来进行差异化产品研发，尤其要贴近当地的文化，要跟文化结合在一起，这样的话就会有明显差异化。对于传统的大型连锁的咖啡店来说，它是不具备这种优势的。
随着近几年的发展，中国咖啡市场日渐成熟。咖啡产品形态不断多元化，咖啡覆盖了更多的消费场景，并激发出多样化的消费需求。花神咖啡店是一家依托于“花神宫”的乡镇咖啡店，店内开辟有咖啡区与茶饮区并且融合了传统文化元素，如此别出心裁，让其在一众咖啡店中脱颖而出。吸引了不少市民前来打卡。
花神咖啡店店长
夏先生：把咖啡跟茶结合，也是中西结合的一个模式，西风东韵，又可以喝咖啡，不喜欢喝咖啡的话还可以喝茶。也会承接一些团建活动。也有自动拉花机，复杂的图案、各种Logo，他们来搞团建有自己的Logo也可以印到咖啡上。
咖啡馆是都市人短暂出离现实的最方便去处。再无聊的人，因为每天的一两杯咖啡，也似乎有了灵魂的寄放之处和精神世界的自融自洽。它是“打工人”高效工作的“续命良药”，是文艺创作者寻找灵感、碰撞思想的神经递质。因此，在目前的咖啡市场，咖啡馆的打造也是非常重要。在城区便有这样一家主要针对女性客户群体的“集合店”，店内融合了咖啡、女装、花艺、美甲美睫等。
店主
王琰：女装差不多做了10年，也积累了一批忠实粉丝、老客户。像这些客户群体女性比较多，我就想给他们提供更多的服务，提供平时生活休闲的一个好去处。我们店里也会定制一些保温杯、周边的小玩意儿，也增加趣味性。
一千个人有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特的咖啡市场。但各品类如何既维持市场占有率，又能合理竞争释放潜力？
常州大学吴敬琏经济学院副院长
任保全：从目前市场来看，我倒是建议通过百家争鸣的方式，每个咖啡企业或者小众市场都有自己发挥空间。也希望相关行业协会制定一下行业标准来规范咖啡企业有序竞争，这样在一定程度上也使我们的咖啡更加多元化，更满足消费者需求，也有利于咖啡市场生态链更好发展。
业内认为，面对行业的内“卷”外“争”和万亿级的市场蓝海，无论是跨界布局还是继续深耕，都应该把品质和服务作为核心竞争力，走出差异化路径，一味靠营销和噱头或许只能“昙花一现”，走不长远。
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