常州“外婆粽” 传承与创新 |
| 时间：2023-06-16 20:43:32 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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“五月初五”，谓之端午，亦称端阳。常州人到了端午节，除了毛脚女婿去“张端阳”，普通人家少不了都会“裹粽子”，那是记忆中外婆家的味道。
包粽子，常州人称“裹粽子”。端午节粽子是当仁不让的主角，粽子原名叫“角黍”，早在北周时期的《荆楚岁时记》中就曾记载：
“夏至节日食粽”，远远早于屈原时代。后来人们食粽祭屈原，寄托对他的哀思，约定俗成地演化成了一种特有的风俗现象。位于焦溪老街的轩安居糕团店的阿姨们个个是“包粽高手”。将粽叶弯曲成漏斗状，再铺上事先准备好的糯米，用棉线扎牢，一个个玲珑有致的粽子就制作完成了。
轩安居糕团店主管
高伟英：地方上的粽子就是小脚粽，尖角粽，都是阿姨出去采的叶，新鲜的箬叶，原先没啥吃的，现在生活水平好了，买点吃吃，然后送人啊，我们早就准备了。
常州的粽子没有“咸甜之争”，传统口味有鲜肉粽和赤豆粽，还有白米粽，蘸白糖或蜂蜜吃，清香四溢。常州人一般喜欢裹小脚粽，还有一种创新的粽子叫“龙舟粽”，其实就是加长版的四角粽。
轩安居糕团店主管
高伟英：我这里的特色基本是蛋黄肉粽，里面放两个蛋黄两块肉，还有的人胆固醇高，不吃蛋黄，我就里面加两块五花肉，现在我们开始真空包装，开始杀菌，顾客买回去后保存时间长。
做好的粽子上锅煮，煮好之后还要焖上一晚，如此长时间焖煮后的粽子更加韧劲十足，口感细腻。品尝后发现确实如阿姨们所说，这是正宗的“外婆粽”，有着记忆里故乡的味道。
轩安居糕团店主管
高伟英：烧出来第一锅不能让它沸，水一滚就要关掉，烧一日，捂一夜，现在旺季，我们每天起码要用两百斤米，我们5个阿姨包的。
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