春食荠菜正当时 |
| 时间：2023-03-27 20:36:33 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”江南春天的信息是从荠菜开始的。春季的荠菜品质最佳，是大自然最美的馈赠。那么厨师们又是如何变着花样烹饪这一美味的呢。
一场春雨过后,暖暖的阳光,和煦的春风,经过春雨的滋润,荠菜一下子就长大了,水灵灵、肥嘟嘟,青翠欲滴。十字花科的荠菜，喜凉又耐寒，婷婷而生，舒展出宽阔的叶掌，生活在农村的人都会争抢着到田间去挖。80后厨师袁繁擅长做淮扬菜，对春菜颇有研究，这次，他把荠菜与春笋、虾仁完美结合，做成了饭店里的一道招牌菜。
厨师
袁繁：
我们今天做的一道菜叫荠菜春笋虾胶，去完皮后放到锅里加点盐煮十分钟，不然会涩嘴，我们选用优质的青虾仁剁成虾蓉，做好了之后先放蒸锅上蒸五分钟，蒸熟之后拿出来放到平底锅煎到两面金黄，吃起来外脆里嫩。
筱杨私房菜负责人
杨杨：荠菜作为春菜里的鲜味代表，它青翠碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。民间有云
“三月三，荠菜当灵药。”然后春笋是春天特别受欢迎的一道菜，与它一起烹饪，营养价值会发挥得更好。
袁繁说，荠菜的食用方法很多，有荠菜馄饨、荠菜鸡蛋饼等等，无需多高超的厨艺，便可尝到来自于田野间春天给予的嘉赏。当然，他还有一道拿手的菜便是荠菜辽参羹。
厨师
袁繁：
选择关东参回来泡发三天，泡发好的辽参放在锅里用鸡汤加底味烧制一下，然后辽参是高蛋白低脂肪的一种食材，然后把荠菜完美结合在一起，口味更佳
荠菜荤素皆宜，无论是搭配肉类，还是凉拌，味道都很不错。需要注意的是，荠菜中含有一种类似催产素的成分，会促进子宫收缩，孕妇最好不要食用。
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