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按照常州周边地区的风俗，过年除了包团子，还要蒸年糕，因为“糕”和“高”谐音，寓意“年年高”。郑陆脚踏糕制作技艺作为常州市非遗，受到很多人的青睐。下面我们就带您到郑陆一家传承了几代的糕点坊，品一品这里的脚踏糕，感受踩出来的年味。
钰锋糕点坊前身是周氏糕点，最早成立于1976年，由周家太婆制作，当时常州卖糕点的人少之又少，周家太婆制作出来的糕点味道可口，非常受到大家的欢迎。
钰锋糕点坊负责人
孙焕：我觉得这个东西蛮好的，也是常州的特产，把它丢弃掉有点可惜，然后我们就捡起来做的，刚开始的时候只有白糕，在我们传统文化上进行了一些改良，让现在更多的年轻人去认识脚踏糕，喜欢上这种味道
2020年6月，孙焕的公公周文华被评为脚踏糕非遗传承人，因为世代制糕，从小耳濡目染，周文华经常协助家人制作脚踏糕，继承了精湛的制糕手艺。先将糯米经过浸泡之后，放在箩筐里晾上一夜，让糯米充分软化，然后碾磨成米粉，即可上锅蒸制，蒸粉过程中的铺粉和撒粉技术含量最高，米粉可不能直接倒入蒸桶内，而是需要用手握成一个一个粉团，均匀地铺在桶底，然后边撒粉边蒸，不仅要均匀，更要掌握火候，观察米粉的状态。
（一段现场）
“脚踏糕非遗传人”周文华：要铺满为止，蒸十几分钟，有的地方气透不上来，就要弄平透气
钰锋糕点坊负责人
孙焕：蒸制的过程是很重要的，先是底铺粉，我公公捏的粉团，不能太紧，也不能太松，如果太松的话，底下就蒸瘫掉了，就没有支撑点，气就不上了，如果太紧的话，导致那一块蒸不熟
蒸熟之后，冒着腾腾的蒸汽，工人们用足力气将蒸桶从蒸锅上提起，稳稳当当地倒入由纱布和厚塑料油布铺成的木框里，裹好盖实后开始“踩踏”，
这也正是“脚踏糕”名字的来源。
（一段“踩踏”现场）
钰锋糕点坊负责人
孙焕：我们还是保持着传统工艺，没有用机器去代替脚踏，因为糕蒸好之后，经过脚踏的力度，糕更加有嚼劲
“脚踩”之后的糕被放到平整的案板上，为了防止粘连，分切的时候必须用一根细细的棉线才行，切好的脚踏糕被分装进保鲜袋里。
钰锋糕点坊负责人
孙焕：现在有七种口味，有白糕 南瓜糕 紫薯糕 血糯糕 红糖枣泥糕 青糕 核桃糕，价格不等，白糕是5块钱一斤，红糖枣泥糕 南瓜糕 紫薯糕
血糯糕都是10块钱一斤，核桃糕是20块钱一斤
工人师傅们从凌晨4点左右开始工作，一直要做到下午五六点，每天要做2000斤左右的脚踏糕，都能售卖一空，快递发往全国各地，甚至还有国外的订单。
钰锋糕点坊负责人
孙焕：去年做了十万斤糯米，每年在过年前的45天，是最忙的时候，过完年之后一直做到清明，口味可能没那么多，现在有七种口味，到时候可能有三到四个
顾客：白色的还有拼的，每年都是送客户的，买了七八箱
制作过程零添加，不接触生水，脚踏糕十分便于保存，如果一时吃不完，可以浸在水中几个月不变质。
钰锋糕点坊负责人
孙焕：我们家的食材都是我亲自挑选的，而且食材这个东西不是眼睛看好就是好，都是经过嘴巴去尝试的，挣钱也是一方面，但是食品安全真的大于天，我把这句话一直牢记于心，所以我做的东西一定要把它做好，不管销量怎样，但是产品质量一定要把关，我也想把常州非遗这个项目一直好好的延承下去
“左一脚，右一脚，踩出年糕步步高，一年更比一年好。”希望小糕点能做出大文章，走出常州，走向全国，走向世界。
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