舌尖上的年味猪油香 不可缺少的年味 |
| 时间：2023-01-19 22:04:02 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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欢迎继续收看生活连线。春节越来越近，走在高新区北区十里社区，一阵阵猪油的香味扑鼻而来，那是记忆里不可缺少的年味。
马建玉今年63岁，一大早，她便来到附近菜市场买板油，她说，猪油渣是做团子馅的灵魂，因此准备买20多斤板油来熬猪油。
马建玉：
到菜场上买板油，要厚实些，白亮一点，这样就熬得出猪油
马建玉说，小时候物资匮乏，能吃上一碗猪油炒的菜已经算奢侈了，如今吃的食物丰富了，猪油在很长一段时间里被打入冷宫，失了宠。但在她家厨房里的灶台上永远有一罐猪油。
马建玉：
有时候吃面、煲汤放点，吃起来口感就香
对于熬猪油的窍门，马建玉经验丰富，“3放2不放”，放盐、葱姜、水，不放油和蒜。而且熬猪油渣时，火候很重要，需用中大火。一锅猪油大概熬上半个多小时就可以了，然后在盛猪油的碗中加入适量盐，可以延长猪油的保质期，不需要添加剂，放一年都不坏。
马建玉：
翻到有点发黄，猪油就慢慢多起来
记者：一出油就要捞出来吗
马建玉：不是，油不能捞出来，一直放在里面，熬到油渣发黄差不多就好了
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