餐桌文明 武进在行动 用餐好习惯 文明新风尚 |
| 时间：2022-11-22 20:24:46 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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民以食为天，粒粒皆辛苦，每一粒粮食都来之不易，都值得珍惜。“文明用餐、光盘行动”，是我们一直提倡的，那么，市民们在外用餐时做得如何？餐饮商家作为餐桌文明的重要推动者，又做了哪些工作呢？来看记者的调查。
中午时分，记者走访了中心城区商业综合体的多家餐馆，看到店内醒目位置都贴着光盘行动、勤拿少取、杜绝浪费等宣传标语，用餐接近尾声的顾客盘中所剩食物都不多。
市民：按照自己能吃多少点多少这样，以前就是要吃个够本才行，现在就是尽量能够就是吃掉，就是不能浪费。
顾小锅火锅武进吾悦店店长
陈静：在顾客进店点餐的同时，我们员工服务员就会介绍少点然后多加，如果是说有吃不完，我们提倡他打包带走
记者走访发现，每桌顾客点餐时，餐馆工作人员都会询问人数和人员组成，遇见一些菜量比较大的菜品，会提前告知顾客大约适合几个人食用；如果顾客点单比较多，也会做相应的体醒。此外，不少餐饮商家还推出人数套餐让顾客按需选择，主动提供小份菜、半份菜。
全聚德总经理助理
陈灵：
增加了一些小的套餐，不像以前5个人，6个人也是用10个人套餐，现在我们有2~3人，4~5人，还有5~6人（套餐），另外呢，也是特地制定了这个小份额，还有一些汤煲类，这样的话避免更多的浪费。
记者了解到，以前一些饭店赠送的小菜因为可以无限量自取，很多顾客都会出现浪费剩食的现象，如今在自取小菜区域上方张贴光盘行动的标语后，顾客也变得自觉了，几乎都是吃多少取多少。在“厉行节约、反对浪费”理念潜移默化的影响下，“光盘行动”逐渐成为市民的就餐新风尚。
顾小锅火锅武进吾悦店店长
陈静：
我们的垃圾这一块，跟之前相比较是减少了50%这个样子。就是说很少有浪费啊，顾客这块点吃完以后，然后我们桌上几乎都是清零的。
除了日常用餐时加强对消费者的宣传和引导外，在接待婚宴、生日宴等宴会活动时，餐饮商家会根据顾客预订需求，对宴席提出合理套餐，提倡“N+备用桌数”预定机制，允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用。在此基础上，一些商家还在管理模式上不断创新，以求达到从源头上减少浪费的效果。比如文笔山庄新区店，对厨房进行了“4D”模式改造，总经理刘长春介绍，按照以往的粗放管理，不管是原料、配料等食材，还是水电气等能耗浪费严重，食材使用率只有70%。而通过“4D”厨房，把各项管理工作具体化、规范化、清晰化，食材的使用率可以达到99%，每月的能耗成本降低40%以上，餐厨浪费减少了15%。同时，通过对厨余垃圾的追踪分析，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
文笔山庄新区店总经理
刘长春:
比如说客人走了之后台面上还有很多菜品，那我们会从两个角度来看，第一服务员有没有帮客人很好地进行分餐；第二的话是不是这个菜品的口味，是出了什么问题，那我们对服务员也好，对厨房也好，也会有一定的考核，所以说我们从非常多的方面来，这个光盘行动要把它做到位，就是尽量能够让客人吃好吃饱，然后就是不要浪费这样的现象。
连线微评：舌尖上的浪费有“法”治
为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，《中华人民共和国反食品浪费法》从2021年4月29日起实施，虽然只有32条，但是对食品浪费的方方面面进行了比较全面的定义和要求，既明确了政府及其部门职责，各类主体责任，也对监管措施、法律责任等进行了详细说明，在告诫我们“舌尖莫任性”的同时，更是在倡导一种节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式。制止餐饮浪费，需要多措并举、形成合力。希望我们每个人都能从自身做起，共同养成文明用餐好习惯。
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