|
节目最后，我们来说说美食。说到苏东坡，大家都知道他是北宋词人、书法家，其实他还是一位美食家，除了最有名的东坡肉，还有“肉蟹”，也叫元宝骨。在咱们武进，80后陈亚伟和70后任定栓经过多年研究，在湟里镇办了一个加工厂，将这道菜做出了不小的名堂。
因形状酷似螃蟹和元宝，被称为“肉蟹”或元宝骨，是猪后腿上的膝盖骨，介于蹄与肘之间，是集脆骨与瘦肉的最精华之处。陈亚伟介绍，元宝骨因位置特殊，且每头猪上仅有两块，全靠熟练屠夫手工取摘，是难得的珍馐。陈亚伟和任定栓两位好友在一家饭店品尝过后觉得回味去穷，便一拍即合决定研制元宝骨的烧制，并于2018年成立了一个加工厂，两人分工合作，陈亚伟负责市场运营，而任定栓则为主厨。
东安肉哈主厨
任定栓：
我们的调料经过多次改良以后，最后做出现在这种口味，什么时候放调味料，什么时间放肉哈，每个步骤都是经过多次试验以后成功的
相传，元宝骨的烧制乃是苏轼与佛印游览滆湖时，偶获研得，烹熟后入口肥而不腻、软糯浓郁。主厨任定栓根据现代人口味，加入近三十种调味料，然后用不同火候烧制两个小时，才有了现在成熟的配方，如今还有个好听的名字叫“东安肉哈”。
东安肉哈主厨
任定栓：
最大的难点就是要控制口感，吃到嘴里要肥而不腻，保证它的韧性。
俗话说，心急吃不了热豆腐，元宝骨出锅后一定要冷却，这样肉质才有嚼劲。对于出售时的真空包装，陈亚伟和任定栓也花了不少心思，通过线上线下销往全国各地。
东安肉哈主厨
任定栓：
高温杀菌后既能达到预期保质期的效果，也能保证顾客吃的口感，这是经过很多次的改良。
|
