填补职业空白 “火锅料理师”有了权威“身份证” |
| 时间：2022-10-19 20:20:13 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
火锅是不少市民的心头好，近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。
火锅店厨师长
吴强
首先牛油要生牛油，辣椒跟花椒的选择也很重要，像我们现在用的辣椒都是贵州的满天星还有灯笼椒，几种辣椒搭配的。因为火锅它毕竟发源于重庆，川渝一带对于辣椒跟花椒的热爱程度应该是与生俱来的。
正在厨房忙碌的吴强已经从事餐饮行业近20年，在火锅店担任厨师一职也有七八年了。吴强告诉记者，此次面向全国发布的“火锅料理师”一职主要指的就是，从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，这与他目前的工作十分契合，所以于他而言，无异于给他的职业下发了一张权威“身份证”。
火锅店厨师长
吴强
首先从职业规划上面，以后的路更宽，更长，比如说以前我做过两年规划，有这种条件的话，我可能会做五年乃至十年的长期规划在那里。有很多人可能他对食材、营养这上面的搭配不是那么专业，像这一部分人的话，应该会慢慢被淘汰。现在的餐饮我们也在系统化去学，因为时代在进步，我们也要进步。
据统计，中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家，预计到2024年将逼近100万家，从业人员则可达到1000万人。火锅料理师成为国家认可的“新职业工种”，就预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，这部分人可以通过系统的学习、考试、培训，成为一级、二级、三级料理师。
火锅店负责人
吴鹏
料理师肯定是我们不可缺少的一个职业，而且在火锅店是一个核心。“火锅料理师”设为专有职业，更有利于火锅这一行业的规范管理，更专业的培训能够加强营养观的培养，不仅注重美味，也注意食材的营养搭配、控盐控油等，这样在保障客人饮食安全的同时，也让我们整个火锅行业能够健康、长久发展。
“火锅料理师”这一新职业工种的出现，让众多“火锅传承人”为之振奋，相信也会推动餐饮服务行业进一步发展，让火锅走进新时代。
|
|
|
