风味四季 毛氏蟹糊：代代相传的家乡味 |
| 时间：2022-10-15 20:53:30 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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秋风起，蟹脚痒。眼下螃蟹大量上市，尝鲜正当时，而关于蟹的美味，有一道地方特色美食，在很多老常州人的味蕾记忆中，一定占据着重要的地位，那就是蟹糊。
今年69岁的毛惠建是礼嘉镇毛家村人，也是武进区非物质文化遗产“毛氏”蟹糊烧制技艺的传承人，他烧制的蟹糊鲜嫩可口，回味无穷
。先起锅烧油，待一大块猪油融化后，将剥好的蟹肉倒入锅中，加入少许醋进行煸炒，再放入肥肉末、姜丝、料酒等进行翻炒，接着兑入提前吊好的鸡汤，再放入鱼肉，加入少许调味料，之后就是勾芡。加入鸡蛋和鸭蛋的蛋液，并小心搅拌，出锅后放入葱花和麻油，一碗金灿灿、香喷喷的蟹糊就大功告成了。
“毛氏”蟹糊烧制技艺传承人
毛惠建：蟹糊一个吃的是味道，鲜、嫩，回味，相比之下咱们的银鱼羹、牛肉羹就比较淡，它没有回味，比较稀，这个蟹糊是干的，它有回味。
蟹糊中融入了鱼蟹的鲜、鸡蛋的嫩，一碗金黄下肚，直叫人鲜掉眉毛。毛惠建说制作蟹糊，食材新鲜是关键，一定要选用上好的母蟹。
“毛氏”蟹糊烧制技艺传承人
毛惠建：一般最好的是十月份的蟹，因为它肥，里面有黄，肉质鲜。
礼嘉镇毛家村村民
谢亚珍：蟹糊的味道很好，毛家村的蟹糊很有名的，（他们）几代人传下来了。
毛惠建从15岁起跟着父亲学厨，至今已有50多年，这烧蟹糊的手艺，也是从祖辈代代相传。如今，毛惠建肩负着传承的使命，将这门手艺传授给了自己的爱徒，希望让更多人品尝到蟹糊的鲜美。
“毛氏”蟹糊烧制技艺传承人
毛惠建：我徒弟也有七八十来个的，现在正儿八经还在烧的只有四五个了，有三个徒弟真的烧得好的。
一碗蟹糊，不仅是毛氏家族代代相传的技艺，也是常州人心头念念不忘的家乡味儿。
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