舌尖上的国庆 酒糟酿制的美味 |
| 时间：2022-10-07 20:30:37 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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国庆假期，少不了各种宴会聚餐，《舌尖上的国庆》，今天我们要请洛阳小松家宴的老板给大家介绍几道当地的特色美食。
作为土生土长的武进洛阳人，上官晓松最拿手的就是洛阳的糟食，而他要推荐的两道菜陈糟罗氏虾和糟扣肉，其中的“秘诀”就是酿制了五年的酒糟。上官晓松说，其实这两道菜做起来都没有很大的难度，食材新鲜是第一位，陈糟罗氏虾是先将罗氏虾煮熟后用冰水浸泡，然后再倒入特质的酱料中进行腌制。
小松家宴老板
上官晓松
陈糟能解除虾里面的腥味，让罗氏虾可以更加的香，突出一个酒的香味，融合了陈皮和酒糟的香味，还有九制话梅的酸味，融合在了一起的一个复合型的味型。
糟扣肉的做法则是先将五花肉冷水入锅，烧滚撇去浮沫，加料酒再去沫，煮开捞出沥干，紧接着起油锅，油热放糟卤，再加入其他佐料放入蒸锅，大火转小火蒸一个小时，出锅后的糟扣肉色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
小松家宴老板
上官晓松
在我们洛阳有大事情，请酒，第一个都要下一碗面，面上面的那个肉就是糟扣肉，我们洛阳有这么一句俗话，鱼翅海参珍宝蟹，不如洛阳一碗面，这碗面非常的香，去腥解腻。
美食千千万，咱们本土特色的美食也丝毫不逊色，大家不妨在家也尝试着做一做，和家人一同品尝。
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