叁丫头红烧肉：肥而不腻 香甜松软 |
| 时间：2022-10-06 20:26:51 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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舌尖上的国庆
叁丫头红烧肉：肥而不腻
香甜松软
国庆假期，少不了家庭聚餐。在中式菜肴中，红烧肉绝对是一个代表菜，各家的主妇基本上都会做，而中国烹饪大师段万飞创新推出的叁丫头红烧肉，受到食客的追捧，那么他的秘诀是什么呢？一起去看看。
中国烹饪大师段万飞刻苦钻研烹饪工艺，擅长研究菜的味道，突出原材料的本味，将各地的菜肴结合本地区的口味改良创新。如何把红烧肉的口味发挥到极致，在段万飞看来，食物美味的首要条件是食材本身品质要好，选用的焦溪“二花脸”猪肉因为在饲养中不加任何激素，不喂泔水，长势慢，饲养期长，所以民间流传着“一家煮肉十家香”的美誉。
中国烹饪大师
段万飞：整个猪里面带仔排的中方肉只有这一块，为什么选用中方肉，中方肉最大的特点，它的肉不是很肥，肥肉当中带点雪花跟精肉在里面，上面还带点仔排，所以一般比较喜欢吃这种肉
每块肉切成二两左右，为了保证红烧肉原滋原味的口感，只需要最简单的方式烹饪。
中国烹饪大师
段万飞：这个肉直接用清水加葱姜加料酒，烧沸就行了，烧45分钟把肉烧好把所有的精肉的分子跟油，包括全部可以融入到汤里面，这样烧出来的精肉不柴、肥肉不腻，（特色）是体现猪肉的原汁原味，老抽先上底色，这个肉只用盐、酱油、糖。
经过个把小时的等待，一盘浓油赤酱、肥而不油、肉嫩味美的红烧肉便出锅了，吃上一块直击味蕾，既能满足身体的胶原蛋白，又补充维生素。段万飞给它起了一个好听的名字叫“叁丫头红烧肉”，让食客吃出家的味道。此外，他还将多余的“二花脸”猪肉搅成肉糜，然后配上机制百叶，独创了一道百叶卷肉。
中国烹饪大师
段万飞：这里主要是肥肉跟精肉，比例肥肉是一成，精肉是九成，因为包的情况下它不容易缩，如果肥肉多的话很容易缩掉，这里面加姜、盐、味精、鸡精、料酒，鸡蛋放在里面起滑、起嫩的，把这个肉在里面铺匀，铺匀的情况下这两边肉就好卷住，这纯手工的，一天一个师傅能包10桌就不错了，一桌12个，包主要是叠的时候一定是两层叠的，不然卷过来的时候，一卷它这里面就开掉了
将百叶卷肉下锅，加入酱油、白糖等佐料，用中火烧至半小时后收汁即可。这两道菜一上桌，就让人垂涎欲滴。
顾客：这个肉吃在嘴里面甜而不腻、QQ弹弹，口感、火候掌握得都比较好
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