致敬！高温下的工作者 厨师：火炉边成就“滋味” |
| 时间：2022-07-27 20:47:18 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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的确在这炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，但总有一些人，炉火为伴，赤诚坚守，只为人们的味蕾享受，满足人们的饕餮之欲。那么，厨师们是怎么在高温下工作的呢？
上午10点，记者来到了金东方社区御膳坊，刚走进烹饪间就明显感觉到一股热气扑面而来，厨师们正在忙碌地准备着午餐，倪国强也是其中一员。今年是倪国强做厨师的第23个年头，只见他熟练地拿起一口30多斤的大锅，入锅按照一道菜颠炒20次，每次3—5秒来计算，一道菜下来其手腕所承受的重量，相当于负重200斤百米冲刺，而且还要时刻感受炉口喷出的滚滚热浪。
厨师
倪国强：
菜一定要油温高，才能把锅颠起来，油温低的话菜的味道就不一样，不过油炸的话油温又不同，像炸爆鱼，油温达到七成，每天衣服都是湿的，没有干的时候，因为我们进了这个行当也没办法，是应尽的职责
因为服务的对象是社区和医院，跟普通饭店的厨师相比，御膳坊厨师的工作量更大，每天用心地准备着一日三餐，从早上的点心到正餐的菜品，至少得二三十种，倪国强说，厨师是个良心活，每天至少在灶台边站8个小时，虽然在这样的环境下很热、很累，但也一定要保证菜品的卫生和质量。
厨师
倪国强：
入了这个行，就要爱这个行业，我们要做好每一道菜，让每一位顾客或者每一位会员，包括医院的员工，包括医院点菜的，让他们吃得放心，吃得安心，这是我们应尽的义务和职责
在洗碗间，记者看到两名阿姨在洗碗机旁忙碌着，锅碗瓢盆一个接着一个清洗，很快，两人的衣服全湿了。52岁的杨金花告诉记者，洗碗机以消毒为主，干活的时候机器产生的热量不断散发出来，时间一长确实有点让人受不了。所以每隔两三个小时，她总会忙里偷闲出去透透气，喝点大麦茶。
洗碗工
杨金花：
靠在洗碗机那温度就太高了，更热了，温度上来了，衣服慢慢就湿了，我们就带了两套衣服，因为中午一热就换掉了，早上稍微还要好一点，晚上也是这样。
据餐饮部经理王辉介绍，厨房团队一共有22位工作人员，每天承载着堂食800多人，配送到各个岗位800人左右的用餐，为了保证菜品的新鲜，大家每天凌晨4点开始备餐，一直忙到晚上七八点钟。
御膳坊餐饮部经理
王辉：
要给他们做一些新鲜的，当天现供的一些饮食，所以必须要牺牲自己的工作时间，现在整个厨房间是没有空调的，因为是环境的要求，然后里面高峰期的温度可以达到50度，所以每天他们的衣服湿了一遍又一遍，头上不停的有汗
王辉表示，七八月份是餐饮部最忙的时候，应对夏季高温天气，他们也人性化增加调班次数，提醒大家多喝水，注意防暑。
御膳坊餐饮部经理
王辉：
早上来上班的人员，4点钟上班，那么在工作时间里面，比如到下午2点钟，我就会安排他下班，我们会有另外一个班次来接应，中途我们也会给他们安排一些夏季的酸梅汤
西瓜，及时给他们进行降温。
倪国强们的工作虽然没有轰轰烈烈，但正是因为有了他们的执着坚守，才有了我们餐桌上可口的美味佳肴，他们是高温下的战斗者，也是最可爱的人。
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