|
初夏，油菜收割之后，在乡间不少人拿着刚收的菜籽，开始了一年中很重要的环节---榨油。与普通的色拉油不同，用菜籽油炒出来的菜，自带一种浓郁的香气，很多人一辈子就吃惯了这个味道。那么这种菜籽油是怎么榨出来呢？今天连线记者就带大家走进前黄镇蒋排村的一家油坊，一起去看一下。
（画面+配乐）
刚刚榨好的黄澄澄的菜油经由机器注入桶中，整间屋子里一下子溢满了浓浓香气，民间叫做青气味，这是菜籽油独有的味道。油坊老板陈建兴正在检查他刚收到的一袋芥菜籽，陈建兴的油坊主要从事原料加工，客户一般都是自带油料请他帮忙榨油。提到菜油，大众首先想到的原料是油菜籽，但是这种野生的芥菜籽也是菜油的一大原料。
前黄镇蒋排村油坊老板
陈建兴
这个（一斤可以榨）三两多点，要收的老，有的人家收的嫩，只有二两多。
陈建兴学会榨油，还得从年轻时他去河南打工说起。河南是农业大省，那里的人们偏好自家榨出来的香油，菜籽、花生、大豆、玉米等等农作物皆可榨油，因此家庭油坊特别多。后来陈建兴年岁渐长回到家乡，想着自己还学了这么一门手艺，就开了这家油坊，一干已经十多年了。
前黄镇蒋排村油坊老板
陈建兴
我在河南看到的，他们那个地方都是吃的自己榨的油。打工么，咱们这个年纪也没有人要了。
陈建兴告诉记者，传统的手工榨油方式，工序繁复，且出油率很低。无论是古老的绞油架还是压梁石，一斤黄豆的出油率大概只有七八钱，而现在绝大多数地区机器榨油的出油率至少在一两二以上，菜籽油能达到半斤。榨油的工序分三大步骤，炒籽、榨油和过滤。
前黄镇蒋排村油坊老板
陈建兴
榨油么先炒，菜籽炒熟，到机器上去压榨，压榨下来就经过过滤。
红彤彤的火苗舔舐着锅底，菜籽在机器中不停地翻炒，炒干水分，这是为了提高出油率。炒好的菜籽上机压榨，压榨好的菜油还需要经过最后也是最重要的一道工序——过滤。将榨好的油倒入专门进行过滤的设备，就可以得到清亮的菜籽油了，最后装桶封好。油坊经营了十几年，陈建兴的生意大多是来自老顾客，菜籽、大豆、花生、芝麻……，只要是可以榨油的农作物，他都驾轻就熟。
市民
我们吃惯了自己榨的油，专门到这里来榨的，好啊，又香又浓。
现在农村地区的油坊也在逐渐减少，陈建兴今年70岁了，他说会干到自己干不动的那一天，市场上的食用油五花八门，但是总有人记得乡间的这一阵油香。
|
