寻找春天的味道 “开花”青团 记忆里不变的“乡”味 |
| 时间：2022-04-26 20:27:01 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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芬芳四月，寻味春天。今天我们要带您去新北区孟河镇，见识一款可爱的开花团子，它不仅饱含撩人口腹的“春味”，也是大多数孟河人记忆里小时候的味道。
在孟河人的印象里，开花团子是以前过年饭桌上待客必不可少的美食，今年53岁的汤玉群是土生土长的孟河镇双亭村人，从小便跟着家中长辈学做开花团子，如今更是继承了这门手艺。
开花团子手艺人
汤玉群：我外婆会做，我奶奶会做，我妈妈会做，我从小就吃这个的，正月的时候到亲戚家去，以前物资匮乏，好像这个东西就是招待至亲好友最真诚的那种表达。
将洗净切碎的青蒿倒入锅中加适量水煮沸，直接和入米粉反复揉捏，直至不粘手，接着将蒿粉团分成大小相等的小剂子，搓圆按扁，依次放入猪板油、白糖和熟花生米。开花团子的制作与普通青团差别不大，但花“开”得是否漂亮，就看这人的手艺了。只见汤阿姨把包好馅的蒿粉团敞着口转着圈收，再用手指对称朝里捏，一朵“花”就呼之欲出，可爱的开花团子在汤阿姨的指尖“盛开”。
开花团子手艺人
汤玉群：普通团子把口收死了，我们这个不收死，就是捏个花瓣，中间留个孔。
团子放在铺好粽叶的笼屉上蒸15分钟后，待到猪油从“花朵”小孔中冒泡，便可以出锅了。清淡悠长的青蒿香、糯米香和猪油香，引得人口水直流，吃上一口大自然的馈赠，感觉“吞下了”一整个春天。
开花团子手艺人
汤玉群：清香一点，这个蓬蒿学名叫艾草，吃了对人体也有好处。我们不像工厂化的那样按比例来，我们就是手感。
食客
匡翠菲：一个是好看，还有一个看着有食欲，跟别人比起来味道更好一点，还是小时候的味道，（以前）过年春节的时候吃，代表着团团圆圆，现在生活条件好了，我们就经常吃了，希望能够一直传承下去。
开花团子不仅寓意团圆美满，也象征幸福如花。在春天吃上一口满足了味蕾，也是孟河人记忆中不变的乡味。
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